Galleta a base de harina de filete de paco (Piaractus brachypomus), con adición de hierba luisa (Aloysia citrodora)

• Autor: Cotrina Chuquipa, Ever Noe
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2024
• Institución: Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas
• Repositorio: UNTRM-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.untrm.edu.pe:20.500.14077/4441
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.14077/4441
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Harina de filete de paco; Adición; Galletas; Análisis fisicoquímico; Sensorial; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01

El estudio tuvo como objetivo obtener galletas a base de filete de paco (Piaractus brachypomus), con adición de hierba luisa (Aloysia citrodora), adicionando harina de filete de paco el 5%, 10% y 15%, con concentraciones de 2 ml y 3 ml de hierba luisa (aceite esencial). Los análisis fisicoquímicos demostraron un incremento en los parámetros estudiados, demostrando así un nivel mayor en contenido de proteínas, grasas y fibras y una disminución en cenizas y humedad. Mientras que el análisis sensorial demostró que la tasa de adicción del 10% de harina de filete de paco con 2 ml de hierba luisa (aceite esencial) es la más aceptable y que gusta al panelista ya que la dicción menor o mayor no es aceptable para el consumidor por el grado de olor y sabor tanto de la harina de filete de paco y la hierba luisa (aceite). Los resultados obtenidos además enseñan el gran potencial de la harina de filete de paco con respecto a la parte nutricional de la galleta obtenida debido esto al contenido elevado de proteína y así mejorando la calidad de la galleta, teniendo en cuenta que la adición de la harina de filete de paco no sea más del 10%, de esta manera evitar la aceptabilidad sensorial del producto. Entonces es dable obtener una galleta aceptable y con características nutritivas adicionando un 10% de harina de filete de paco con 2 ml de hierba luisa (aceite esencial).