Influencia de tipo de envase en la vida útil de la crema de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) para consumo humano

• Autor: Girano Ramirez, Mayte
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2018
• Institución: Universidad Nacional de San Martin - Tarapoto
• Repositorio: UNSM-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unsm.edu.pe:11458/3145
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/11458/3145
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Envase; Vida útil; Sacha Inchi; Gráfico de vida útil; Ecuación de Arrhenius; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.02

Se estudió la influencia del tipo de envase en la vida útil de la crema de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L) para consumo humano, mediante pruebas aceleradas de almacenamiento 15, 25 y 35°C, utilizando dos tipos de envases: envase de polipropileno y envase de vidrio, tomando como indicador de deterioro el índice de peróxido durante 12 semanas. La predicción de vida útil basada en reacciones cinéticas de orden cero estableciendo un límite de índice de peróxido de 15 meq O2/kg, la misma que correlaciona con la prueba sensorial (descriptor de sabor oxido rancio) cuya intensidad fue percibida de ligero a moderada y en el análisis microbiológico de la crema de sacha inchi se vio afectada la numeración de S. aureus (NMP/g) pasando de <10 a <100 y numeración de moho (UFC/g) pasando de <10 a 20 para el envase de polipropileno a 25°C basandose en NTS (2008) en la categoria 4.1. El modelo de predicción de vida útil para cualquier temperatura para el envase de vidrio transparente usando Q10=1.733, fue tf=15.721 e^(-0.034T)mientras que para el envase de polipropileno con Q10=1.405 fue tf=30.630 e^(-0.55T). Adicionalmente al realizó una prueba comparativa con envase de vidrio transparente y oscuro a 25°C durante un mes; la vida útil fue 6.93 y 17.9 semanas respectivamente, evidenciando la influencia de la luz en la conservación de crema de Sacha Inchi.