Análisis de viabilidad para la instalación de una planta procesadora de compotas de mango (Mangifera indica), cushuro (Nostoc sphaericum) y tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) en la región de Ayacucho

• Autores: Aguilar Silva, Mayumy Lintaya, Ibarra Delgado, Carla Daniela
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Nacional San Cristóbal de Huamanga
• Repositorio: UNSCH - Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unsch.edu.pe:20.500.14612/7672
• Enlace del recurso: https://repositorio.unsch.edu.pe/handle/20.500.14612/7672
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Planta procesadora; Compota de mango; Compota de cushuro; Compota de tarwi; Desnutrición infantil; Agroindustria alimentaria; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.02

La presente investigación evalúa la factibilidad técnica, económica, social y ambiental de establecer una planta procesadora de compotas a base de mango, cushuro y tarwi en la región de Ayacucho, Perú. Este estudio se fundamenta en la creciente demanda de alimentos nutritivos para niños de 1 a 5 años. La compota propuesta, rica en calcio, proteínas y hierro, representa una alternativa local para complementar la dieta infantil y contribuir a la disminución de la desnutrición. Para ello, se planteó como objetivo general; “Analizar la viabilidad para la instalación de una planta procesadora de compota de mango (Mangifera indica), cushuro (Nostoc sphaericum) y tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) en la región de Ayacucho”. A través de un análisis detallado del contexto regional, se identificó un potencial mercado para este producto, considerando la disponibilidad de las materias primas a nivel macrorregional, las necesidades nutricionales de la población infantil y la carencia de oferta local de compotas. Asimismo, se evaluaron aspectos técnicos como el diseño de la planta, los procesos de producción y los estándares de calidad requeridos. El estudio económico incluyó la estimación de inversiones, costos de producción, proyecciones de ventas y análisis de rentabilidad. Los resultados obtenidos indican que el proyecto es financieramente viable y puede generar un impacto positivo en la economía local, promoviendo la agroindustria y generando empleo. Los estudios de sensibilidad indican que el proyecto presenta una mayor elasticidad ante variaciones en el precio de venta y en la inversión inicial. Un descenso del precio de venta superior al 15% genera un punto negativo, lo que evidencia una alta sensibilidad del proyecto al precio del producto. Finalmente, se consideraron los aspectos sociales y ambientales del proyecto, destacando su contribución a la seguridad alimentaria, la mejora de la nutrición infantil y la valorización de productos locales.