Determinación de la humedad en alimentos, tecnología del procesamiento para quesos, sedimentación
Descripción del Articulo
El agua es el principal componente de la mayoría de los alimentos no procesados, mientras que en los procesados se reduce para conseguir, la conservabilidad de los mismos. El estado del agua en un alimento está determinado por la relación entre el contenido de humedad del producto y la humedad relat...
| Autor: | |
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| Formato: | tesis de grado |
| Fecha de Publicación: | 2014 |
| Institución: | Universidad Nacional de San Agustín |
| Repositorio: | UNSA-Institucional |
| Lenguaje: | español |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.unsa.edu.pe:UNSA/4193 |
| Enlace del recurso: | http://repositorio.unsa.edu.pe/handle/UNSA/4193 |
| Nivel de acceso: | acceso abierto |
| Materia: | Humedad en alimentos Sedimentación Secado por estufa Alimentos procesados Termobalanza https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 |
| Sumario: | El agua es el principal componente de la mayoría de los alimentos no procesados, mientras que en los procesados se reduce para conseguir, la conservabilidad de los mismos. El estado del agua en un alimento está determinado por la relación entre el contenido de humedad del producto y la humedad relativa del aire que lo circunda. En la mayoría de la industria de alimentos, la humedad se suele determinar a diario. La presente investigación descriptiva da a conocer las definiciones específicas del concepto de humedad en los alimentos y la importancia de su determinación. Existen diferentes métodos para determinar el contenido de humedad; métodos por secado, por destilación, por métodos químicos y por métodos instrumentales. El método de secado por estufa es el más tradicional, con resultados confiables, siendo además el de secado en termobalanza aquel recomendado para investigaciones. |
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Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).
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