Análisis de la aplicación de sistemas de frio en la captura y transporte de anchoveta (engraulis ringens) y su influencia en los parámetros de procesamiento de la harina de pescado

• Autor: Neira Llerena, Ronald Berly
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2015
• Institución: Universidad Nacional de San Agustín
• Repositorio: UNSA-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unsa.edu.pe:UNSA/336
• Enlace del recurso: http://repositorio.unsa.edu.pe/handle/UNSA/336
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Productos del mar; Recursos marinos; Elaboracion de alimentos; Industria alimentaria; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03

El presente trabajo de investigación tiene por finalidad el analizar la aplicación de sistemas de frio en el transporte de Anchoveta (Engraulis ringens), y su influencia en los parámetros de procesamiento de harina de pescado. Todo el trabajo análisis, investigación y recopilación de información, se desarrollo en las instalaciones de Pesquera Hayduk S.A., en su planta de Ilo. El periodo en el cual se desarrollo el trabajo está comprendido entre las temporadas de pesca en la zona Sur I y II del año 2013 y las temporadas I y II del año 2014. Inicialmente se realizo un reconocimiento de las embarcaciones que trabajan para la empresa pesquera, teniendo en cuenta los sistemas de refrigeración que aplican, así como las capacidades de bodega por cada tipo de embarcación. Seguidamente se procedió a realizar el análisis y seguimiento de la pesca ingresada a planta, la cual fue transportada con sistema de refrigeración RSW (Refrigerated Sea Water o en español Agua de Mar Refrigerada), materia prima transportada con sistema de refrigeración AME (Agua de Mar Enfriada) y pesca sin aplicación de sistemas de refrigeración. Después de ello se procedió a la evaluación de las diferentes etapas del proceso para cada uno de los diferentes sistemas de refrigeración y sin refrigeración, tomando en cuenta las variaciones en los parámetros de proceso en cada una de ellas, finalmente se analizaron las eficiencias en proceso que se observaron por cada uno de los procesos anteriormente señalados, esto se comparo con los costo de producción para cada uno de los sistemas refrigeración aplicados y sin el sistema de refrigeración, así como las diferencias en calidad obtenidas por cada uno de los sistemas aplicados. Los resultados obtenidos mostraron que existe una mayor eficiencia cuando se trabaja con pesca a la cual se le aplico el transporte con sistema de refrigeración RSW (Agua de Mar Refrigerada), se observo además que los costos de producción son más altos por el costo mayor que implica la aplicación del dicho sistema de refrigeración, pero en retribución se garantiza la fabricación de harina de pescado de mayor calidad como lo es la harina tipo Premium, la cual tiene un mayor valor económico en comparación a su calidad inmediata inferior que es la calidad Súper Prime. Del presente trabajo se concluye que la mejor forma de transporte para la materia prima desde la zona de pesca hasta la planta de proceso, se logra con la aplicación de sistema de refrigeración RSW, el cual garantiza la llegada a zona de descarga de materia prima de excelente calidad, lo cual retribuye en mayor cantidad de harina de pescado del tipo Premium. En base al trabajo realizado se propone la aplicación del sistema de frio RSW para todas las embarcaciones de la empresa, con el fin de obtener harina de calidad Premium y así lograr el aprovechamiento total de la materia prima en el proceso