El presente trabajo de investigación tiene por finalidad el analizar la aplicación de sistemas de frio en el transporte de Anchoveta (Engraulis ringens), y su influencia en los parámetros de procesamiento de harina de pescado. Todo el trabajo análisis, investigación y recopilación de información, se desarrollo en las instalaciones de Pesquera Hayduk S.A., en su planta de Ilo. El periodo en el cual se desarrollo el trabajo está comprendido entre las temporadas de pesca en la zona Sur I y II del año 2013 y las temporadas I y II del año 2014. Inicialmente se realizo un reconocimiento de las embarcaciones que trabajan para la empresa pesquera, teniendo en cuenta los sistemas de refrigeración que aplican, así como las capacidades de bodega por cada tipo de embarcación. Seguidamente se procedió a realizar el análisis y seguimiento de la pesca ingresada a planta, la cual fue tran...