Métodos de neneficiado, alteración microbiana y por enzimas, aspectos económicos

Descripción del Articulo

Por sacrificio se entiende la muerte profesional e indolora de animales por sangrado y la subsiguiente manipulación con adecuado despiece de la canal, tal como se exige en las disposiciones legales en vigor de inspección de carnes. El sacrificio comprende también la manipulación de estómago, intesti...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Mamani Quispe, Silvia Faviana
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2014
Institución:Universidad Nacional de San Agustín
Repositorio:UNSA-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unsa.edu.pe:UNSA/4187
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Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Muerte indolora
Subproductos de matadero
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spelling Mamani Quispe, Silvia Faviana2017-12-01T14:23:04Z2017-12-01T14:23:04Z2014Por sacrificio se entiende la muerte profesional e indolora de animales por sangrado y la subsiguiente manipulación con adecuado despiece de la canal, tal como se exige en las disposiciones legales en vigor de inspección de carnes. El sacrificio comprende también la manipulación de estómago, intestinos, cabezas, patas y sangre, así como la obtención de subproductos de matadero y el tratamiento y eliminación de los residuos del sacrificio. El beneficiado de animales es la aplicación de un conjunto de conocimientos y artes, en las mejores condiciones de higiene y sanidad en las operaciones de matanza o beneficio de animales, con la finalidad de obtener carnes para el consumo humano y otros productos cárnicos. El beneficio de animales supone por tanto un tipo de procesamiento para matarlos técnicamente, para lo cual se requiere de varias operaciones secuenciales.Trabajo de Suficiencia Profesionalapplication/pdfhttp://repositorio.unsa.edu.pe/handle/UNSA/4187spaUniversidad Nacional de San Agustín de ArequipaPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/Universidad Nacional de San Agustín de ArequipaRepositorio Institucional - UNSAreponame:UNSA-Institucionalinstname:Universidad Nacional de San Agustíninstacron:UNSAMuerte indoloraSubproductos de mataderoBeneficiado de animalesProductos cárnicoshttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.04.01Métodos de neneficiado, alteración microbiana y por enzimas, aspectos económicosinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDU721046http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionalhttp://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesionalIngeniería de Industrias AlimentariasUniversidad Nacional de San Agustín de Arequipa.Facultad de Ingeniería de ProcesosTítulo ProfesionalIngeniero de Industrias AlimentariasORIGINALIAmaqusf032.pdfapplication/pdf1657487https://repositorio.unsa.edu.pe/bitstreams/dcd183a9-f397-4783-b948-df1731a80929/download2edf02ebe06efd150e766a1481c89d9eMD51TEXTIAmaqusf032.pdf.txtIAmaqusf032.pdf.txtExtracted texttext/plain160632https://repositorio.unsa.edu.pe/bitstreams/338516e6-f06d-4ba6-90ef-96c849995031/download39b5b2239bda27b6d8668332a4edf736MD52UNSA/4187oai:repositorio.unsa.edu.pe:UNSA/41872022-09-22 11:03:38.708http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/info:eu-repo/semantics/openAccesshttps://repositorio.unsa.edu.peRepositorio Institucional UNSArepositorio@unsa.edu.pe
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