Optimización del proceso de cultivo de bacterias durante la elaboración de yogurt para productores artesanales

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La presente tesis tiene como objetivo principal la optimización del proceso de cultivo de bacterias en la elaboración de yogur para productores artesanales, esto se propone con el fin de reducir el tiempo que toma esta etapa. El desarrollo se realiza a través de la metodología experimental, las medi...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Zaferson Quiroz, Victor Willians
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2019
Institución:Universidad Nacional de San Agustín
Repositorio:UNSA-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unsa.edu.pe:UNSA/9584
Enlace del recurso:http://repositorio.unsa.edu.pe/handle/UNSA/9584
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Optimización
proceso
medición
control
acidificación
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description La presente tesis tiene como objetivo principal la optimización del proceso de cultivo de bacterias en la elaboración de yogur para productores artesanales, esto se propone con el fin de reducir el tiempo que toma esta etapa. El desarrollo se realiza a través de la metodología experimental, las mediciones de la temperatura permitieron el control de la misma durante cada prueba y la medición del pH permitió verificar la curva de acidificación. Entre los resultados obtenidos se tiene las condiciones previas necesarias y las condiciones durante los experimentos, adicionalmente se obtuvo múltiples curvas de acidificación y de temperatura para el cultivo de BAL. La información obtenida fundamenta su importancia al sentar la base y la guía para continuar la mejora de procesos similares en distintas variedades de yogur, quesos y otros
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