Control de calidad de la planta industrializadora y comercializadora de condimentos y especias Emaran S.A.C. Arequipa – Arequipa

• Autor: Mamani Salazar, Fidela Georgina
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2015
• Institución: Universidad Nacional de San Agustín
• Repositorio: UNSA-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unsa.edu.pe:UNSA/3404
• Enlace del recurso: http://repositorio.unsa.edu.pe/handle/UNSA/3404
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Control calidad; Materia prima; sabor de comidas; Sistema haccp; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01

EMARAN S.A.C es una empresa de alimentos comprometida a llevar productos de calidad a sus clientes, acorde con los requerimientos actuales del mercado nacional y con la normativa de la Dirección General de Salud (DIGESA), ha optado el sistema de “Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control” (HACCP), para asegurar la inocuidad de sus productos. EMARAN S.A.C es una compañía agroindustrial que industrializa y comercializa, artículos agrícolas, de reconocida probada experiencia en el sector, nos dedicamos a la producción de artículos alimenticios, básicamente en las líneas de sazonadores y condimentos. Cuenta con una planta en Cerro Colorado – Arequipa, disponemos de máquinas sofisticadas, equipos adecuados y una planta de producción de 500m2, la empresa tiene la capacidad de procesar 1500 Kg/ día. El departamento de Control de Calidad, cuenta con un laboratorio de control de calidad con la finalidad de controlar el análisis físico – químico de sus productos. Además, la compañía capacita a los trabajadores en todo lo referente a las buenas prácticas de manufacturas para obtener un producto de alta calidad. El presente informe técnico está basado en mi experiencia laboral en el área de control de calidad del proceso de los productos en EMARAN S.A.C. Así mismo, está dedicado a presentar los procedimientos de control de calidad empleados para cumplir el objetivo de producir condimentos y especias de calidad de acuerdo a los requerimientos de mercado y estándares fijados por la empresa. Dentro de mis funciones como responsable del control de calidad para el proceso productivo, es evaluar y seleccionar a los proveedores, de esta manera se controla las condiciones higiénico – sanitarias de la materia prima, previniendo riesgos que puedan afectar la salud del consumidor. Como parte de la investigación del presente informe se ha desarrollado la descripción del proceso productivo para la obtención de palillo molido, aplicando a este el sistema HACCP; comprobando con los resultados de los análisis microbiológicos que el producto es inocuo y cumple con los requisitos de límites permisibles según norma.