Evaluación de riesgo para la salud por Cadmio en pescado fresco comercializado en el Terminal Pesquero de Villa María del Triunfo en agosto de 2025

• Autor: Talavera Gutierrez, Gianfranco
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Nacional Mayor de San Marcos
• Repositorio: UNMSM-Tesis
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:cybertesis.unmsm.edu.pe:20.500.12672/28386
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12672/28386
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Cadmio; Pescado - Comercio - Perú; Terminales marítimas; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.07

El presente estudio evaluó los niveles de cadmio (Cd) en 15 muestras de pescado fresco comercializado en el Terminal Pesquero de Villa María del Triunfo (Lima, Perú), con el objetivo de determinar su cumplimiento con los límites máximos permisibles y estimar el riesgo para la salud humana. Las determinaciones se realizaron mediante espectrofotometría de absorción atómica con horno de grafito. Los resultados mostraron concentraciones de Cd superiores al límite establecido por la Comisión de Comunidades Europeas (0.050 mg/kg) y por la normativa nacional, con valores promedio de 0.111 mg/kg, mínimo de 0.024 mg/kg y máximo de 0.271 mg/kg. El análisis estadístico de Kruskal–Wallis evidenció diferencias significativas entre especies (p < 0.05), destacando el bonito como la especie con mayor concentración de Cd, lo que sugiere una mayor tendencia a la bioacumulación. La evaluación de riesgo, basada en la metodología de la ATSDR, arrojó un índice de peligrosidad (IP = 0.0932) menor a 1 y un margen de exposición (ME = 357.7) mayor a 1, indicando un bajo riesgo no carcinogénico para la población consumidora. A pesar de ello, la presencia significativa de cadmio en los productos analizados resalta la necesidad de un monitoreo continuo y de políticas de control que aseguren la inocuidad de los productos hidrobiológicos y la protección de la salud pública.