Efecto del ozono como pre tratamiento para incrementar la conservación de la carne de pollo broiler suplementada con plasma porcino

• Autor: Camus Bueno, Wálter Junior
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2020
• Institución: Universidad Nacional Mayor de San Marcos
• Repositorio: UNMSM-Tesis
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:cybertesis.unmsm.edu.pe:20.500.12672/18527
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12672/18527
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Carne de ave - Conservación; Ozono; Proteínas sanguíneas; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.03

Evalúa el efecto del ozono como pre tratamiento sobre la conservación de la carne de pollo broiler refrigerada, producida con suplemento de plasma porcino. Se utilizaron 24 pollos de 21 días de edad de la línea Cobb 500 que fueron criados dentro de las instalaciones acondicionadas de la E.P. de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos (UNMSM) durante 3 semanas. En la primera etapa se realizó la crianza, los tratamientos trabajados fueron: T1: Dieta base sin plasma porcino, T2: Dieta base + 2% de plasma porcino y T3: Dieta base + 4% de plasma porcino. Durante el beneficio se evaluaron los siguientes parámetros productivos a) Consumo de alimento, que varió entre 3203.25g y 3648.63g, b) Ganancia de peso, que varió entre 1572g y 1600.0g, c) Conversión alimenticia, que varió entre 1.99 y 2.60, sin diferencia significativa entre los tratamientos, d) Rendimiento de carcasa, que varió entre 77.09 % y 81.29 % en donde sí se encontró diferencias significativas entre los tratamientos. En la segunda etapa se realizó la ozonificación de las piernas de pollo donde se trabajó con 6 tratamientos T1: Control, agua destilada, T2: Agua ozonada a 50μg/ml , T3: Agua ozonada a 80 ug/ml, T4: Control con O2, T5: Ozono gaseoso a 50 μg/ML y T6: Ozono gaseoso a 80 μg/ml, posteriormente las muestras tratadas fueron almacenados en refrigeración a 9ºC por 7 días, posteriormente los parámetros de calidad que se evaluaron fueron los siguientes: Análisis proximal, análisis microbiológico y análisis sensorial donde la aplicación de agua ozonada a 80μg/ml para conservar la carne de pollo causó mejor efecto sobre las características nutricionales al final del periodo de evaluación, los resultados microbiológicos demuestran la capacidad germicida del ozono, impidiendo la presencia de microorganismos durante los 7 días de evaluación y los resultados del análisis sensorial arrojan que el tratamiento con agua ozonada a 50 μg/ml obtuvo mayor puntaje en las características organolépticas evaluadas