Tecnología de la liofilización de productos vegetales

• Autor: Rodríguez Asca, Juan Celestino
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 1986
• Institución: Universidad Nacional Mayor de San Marcos
• Repositorio: UNMSM-Tesis
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:cybertesis.unmsm.edu.pe:20.500.12672/2295
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12672/2295
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Secado por congelación; Productos agrícolas; Industria y comercio de alimentos; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.01

Particularmente, la experiencia lograda en la empresa Liofilizadora del Pacífico S.R.Ltda. ha sido el punto de partida que junto con el aspecto teórico, ha dado lugar a la elaboración de este trabajo, que se refiere al campo de la Liofilización de los alimentos y específicamente, a la de los productos vegetales. Es necesario señalar, que este tipo de preservación de alimentos se ha constituido en la forma más sofisticada a nivel industrial de retener las cualidades organolépticas de los alimentos. Por ello, a continuación se expondrán los fenómenos y mecanismos involucrados que intervienen para dar un producto de alta calidad y que, a pesar de su alto costo en el mercado internacional, su de manda ya en aumento, especialmente a nivel de exportación.