Potencial de nutrientes y bioactividad de frutas andinas de la región Apurímac

Descripción del Articulo

El objetivo de la investigación fue evaluar el potencial de nutrientes y compuestos bioactivos en frutos andinos, congelados y liofilizados de aguaymanto (Physalis peruviana L.), tomatillo (Cyphomandra betacea), macha macha (Pernettya prostrata (Cav.)), tankar (Berberis boliviana L.) y siraca (Rubus...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Quispe Collavino, Estefani
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2022
Institución:Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac
Repositorio:UNAMBA-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:null:20.500.14195/241
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.14195/241
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Frutos congelados
Frutos liofilizados
Composición nutricional
Composición bioactiva
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
id UNMB_eb025db93e6d09ed765679fc6e7ea869
oai_identifier_str oai:null:20.500.14195/241
network_acronym_str UNMB
network_name_str UNAMBA-Institucional
repository_id_str .
dc.title.none.fl_str_mv Potencial de nutrientes y bioactividad de frutas andinas de la región Apurímac
title Potencial de nutrientes y bioactividad de frutas andinas de la región Apurímac
spellingShingle Potencial de nutrientes y bioactividad de frutas andinas de la región Apurímac
Quispe Collavino, Estefani
Frutos congelados
Frutos liofilizados
Composición nutricional
Composición bioactiva
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
title_short Potencial de nutrientes y bioactividad de frutas andinas de la región Apurímac
title_full Potencial de nutrientes y bioactividad de frutas andinas de la región Apurímac
title_fullStr Potencial de nutrientes y bioactividad de frutas andinas de la región Apurímac
title_full_unstemmed Potencial de nutrientes y bioactividad de frutas andinas de la región Apurímac
title_sort Potencial de nutrientes y bioactividad de frutas andinas de la región Apurímac
author Quispe Collavino, Estefani
author_facet Quispe Collavino, Estefani
author_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv Ccopa Flores, Ruth Mery
Bejarano Luján, Dagnith Liz
dc.contributor.author.fl_str_mv Quispe Collavino, Estefani
dc.subject.none.fl_str_mv Frutos congelados
Frutos liofilizados
Composición nutricional
Composición bioactiva
topic Frutos congelados
Frutos liofilizados
Composición nutricional
Composición bioactiva
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
dc.subject.ocde.none.fl_str_mv https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
description El objetivo de la investigación fue evaluar el potencial de nutrientes y compuestos bioactivos en frutos andinos, congelados y liofilizados de aguaymanto (Physalis peruviana L.), tomatillo (Cyphomandra betacea), macha macha (Pernettya prostrata (Cav.)), tankar (Berberis boliviana L.) y siraca (Rubus robustus- P) de la región Apurímac. Para determinar compuestos nutricionales y bioactivos en frutos, congelado y liofilizado, se utilizó la metodología de la AOAC, Norma Técnica Peruana, la capacidad antioxidante por DPPH, polifenoles totales por método espectrofotométrico de Folin Ciocalteau, vitaminas, antocianinas totales, carotenoides totales por método HPLC, minerales según Daniel Harris, (2021). En el congelado, T1 (siraca congelado) sobresalió en contenido de ceniza, P (mineral fósforo) y vitamina E; T5 (macha macha congelado) obtuvo el valor más alto en el contenido de Ca (mineral calcio); T7 (tomatillo congelado) resaltando en el contenido de humedad y vitamina A; T9 (aguaymanto congelado) obtuvo mayor resultado en Fe (mineral hierro) y Grasa. En el liofilizado, el T6 (macha macha liofilizado) sobresalió en contenido de grasa, carbohidrato y Ca; T8 (tomatillo liofilizado) obtuvo mayores valores de contenido en humedad, ceniza, Fe y vitamina E; T10 (aguaymanto liofilizado) se caracterizó por obtener mayores valores de compuestos en P (mineral fósforo) y vitamina A. Al analizar los compuestos bioactivos, se determinó que los frutos liofilizados disminuyó el contenido de polifenoles totales, carotenoides (macha macha, tomatillo, aguaymanto), capacidad antioxidante, compuestos de antocianinas totales y carotenoides presentes en frutos de Siraca y tankar. En el congelado, T1 (siraca congelado) sobresalió en contenido de polifenoles totales; T3 (tankar congelado) obtuvo valores altos en antocianinas totales y capacidad antioxidante; T7 (tomatillo congelado) resaltando en el contenido de carotenoides totales. En el liofilizado, T4 (tankar liofilizado) obteniendo valores altos en polifenoles totales, antocianinas y capacidad antioxidante; T8 (tomatillo liofilizado) y obtuvo mayores valores de contenido en carotenoides totales. es_
publishDate 2022
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2025-10-02T20:26:33Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2025-10-02T20:26:33Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2022-09-28
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.14195/241
url https://hdl.handle.net/20.500.14195/241
dc.language.iso.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.none.fl_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurimac
dc.publisher.country.none.fl_str_mv PE
publisher.none.fl_str_mv Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurimac
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UNAMBA-Institucional
instname:Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac
instacron:UNAMBA
instname_str Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac
instacron_str UNAMBA
institution UNAMBA
reponame_str UNAMBA-Institucional
collection UNAMBA-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.unamba.edu.pe/bitstreams/e6377b99-6ced-454d-909f-3decf2792657/download
https://repositorio.unamba.edu.pe/bitstreams/0e4de2aa-85aa-4f35-a3b6-fd7d3083ab21/download
https://repositorio.unamba.edu.pe/bitstreams/830e0c0c-8927-41b3-b214-1c05852b81b3/download
https://repositorio.unamba.edu.pe/bitstreams/b5a417a3-5abb-4481-91b9-92c1db2c7b37/download
bitstream.checksum.fl_str_mv bb9bdc0b3349e4284e09149f943790b4
cccb83f90f5e8a524c63c7077101b31c
7947703775eaea9006fd8e7f6ea13c6d
d13519bd07f23e6859056c41a02b0ae2
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio UNAMBA
repository.mail.fl_str_mv repositorio@unamba.edu.pe
_version_ 1868176812828262400
spelling Ccopa Flores, Ruth MeryBejarano Luján, Dagnith LizQuispe Collavino, Estefani2025-10-02T20:26:33Z2025-10-02T20:26:33Z2022-09-28https://hdl.handle.net/20.500.14195/241El objetivo de la investigación fue evaluar el potencial de nutrientes y compuestos bioactivos en frutos andinos, congelados y liofilizados de aguaymanto (Physalis peruviana L.), tomatillo (Cyphomandra betacea), macha macha (Pernettya prostrata (Cav.)), tankar (Berberis boliviana L.) y siraca (Rubus robustus- P) de la región Apurímac. Para determinar compuestos nutricionales y bioactivos en frutos, congelado y liofilizado, se utilizó la metodología de la AOAC, Norma Técnica Peruana, la capacidad antioxidante por DPPH, polifenoles totales por método espectrofotométrico de Folin Ciocalteau, vitaminas, antocianinas totales, carotenoides totales por método HPLC, minerales según Daniel Harris, (2021). En el congelado, T1 (siraca congelado) sobresalió en contenido de ceniza, P (mineral fósforo) y vitamina E; T5 (macha macha congelado) obtuvo el valor más alto en el contenido de Ca (mineral calcio); T7 (tomatillo congelado) resaltando en el contenido de humedad y vitamina A; T9 (aguaymanto congelado) obtuvo mayor resultado en Fe (mineral hierro) y Grasa. En el liofilizado, el T6 (macha macha liofilizado) sobresalió en contenido de grasa, carbohidrato y Ca; T8 (tomatillo liofilizado) obtuvo mayores valores de contenido en humedad, ceniza, Fe y vitamina E; T10 (aguaymanto liofilizado) se caracterizó por obtener mayores valores de compuestos en P (mineral fósforo) y vitamina A. Al analizar los compuestos bioactivos, se determinó que los frutos liofilizados disminuyó el contenido de polifenoles totales, carotenoides (macha macha, tomatillo, aguaymanto), capacidad antioxidante, compuestos de antocianinas totales y carotenoides presentes en frutos de Siraca y tankar. En el congelado, T1 (siraca congelado) sobresalió en contenido de polifenoles totales; T3 (tankar congelado) obtuvo valores altos en antocianinas totales y capacidad antioxidante; T7 (tomatillo congelado) resaltando en el contenido de carotenoides totales. En el liofilizado, T4 (tankar liofilizado) obteniendo valores altos en polifenoles totales, antocianinas y capacidad antioxidante; T8 (tomatillo liofilizado) y obtuvo mayores valores de contenido en carotenoides totales. es_application/pdfspaUniversidad Nacional Micaela Bastidas de ApurimacPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Frutos congeladosFrutos liofilizadosComposición nutricionalComposición bioactivahttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00Potencial de nutrientes y bioactividad de frutas andinas de la región Apurímacinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionreponame:UNAMBA-Institucionalinstname:Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímacinstacron:UNAMBASUNEDU48237762https://orcid.org/0000-0002-5978-1310https://orcid.org/0000-0003-4354-89330229788132930154https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesishttps://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional811108Vilcanqui Peréz, FulgencioMendoza Cáceres, Jorge BeltránSarmiento Casavilca, Victor HugoIngeniero AgroindustrialIngeniería AgroindustrialUniversidad Nacional Micaela Bastidas de ApurímacLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748https://repositorio.unamba.edu.pe/bitstreams/e6377b99-6ced-454d-909f-3decf2792657/downloadbb9bdc0b3349e4284e09149f943790b4MD51ORIGINALT-Quispe-Collavino-Estefani.pdfT-Quispe-Collavino-Estefani.pdfapplication/pdf3942253https://repositorio.unamba.edu.pe/bitstreams/0e4de2aa-85aa-4f35-a3b6-fd7d3083ab21/downloadcccb83f90f5e8a524c63c7077101b31cMD52TEXTT-Quispe-Collavino-Estefani.pdf.txtT-Quispe-Collavino-Estefani.pdf.txtExtracted texttext/plain101763https://repositorio.unamba.edu.pe/bitstreams/830e0c0c-8927-41b3-b214-1c05852b81b3/download7947703775eaea9006fd8e7f6ea13c6dMD53THUMBNAILT-Quispe-Collavino-Estefani.pdf.jpgT-Quispe-Collavino-Estefani.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3512https://repositorio.unamba.edu.pe/bitstreams/b5a417a3-5abb-4481-91b9-92c1db2c7b37/downloadd13519bd07f23e6859056c41a02b0ae2MD5420.500.14195/241oai:repositorio.unamba.edu.pe:20.500.14195/2412025-10-03 14:53:01.658https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.unamba.edu.peRepositorio UNAMBArepositorio@unamba.edu.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
score 13.407886
Potencial de nutrientes y bioactividad de frutas andinas de la región Apurímac
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares