Algoritmos de cálculo para evaluar el desempeño del tunel de secado para deshidratar alimentos frutales en la UNJFSC- Huacho 2015

• Autor: Malvas Ramírez, Ruth Noemi
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2017
• Institución: Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión
• Repositorio: UNJFSC-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unjfsc.edu.pe:20.500.14067/6044
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/20.500.14067/6044
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Deshidratación; Algoritmos de cálculos; Temperatura; Velocidad; Difusividad; Transmisión de calor.; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.03.00

En el presente trabajo la decisión de diseñar un sistema de deshidratación de frutas como la uva, tuvo como objetivo: desarrollar algoritmos de cálculo que permitan evaluar el despeño del túnel de secado para diferentes condiciones de operación, entonces el deshidratado se convierte en un factor importante para conservarlas el mayor tiempo posible que puede ser usado por pequeños productores para mejorar su productividad y participación en el mercado nacional. El método del diseño de investigación usado es cuasi experimental y tipo de diseño experimental fue pre experimental para deshidratar uvas en el túnel de secado. Los datos de secado de la uva son obtenidos mediante pruebas realizadas en el laboratorio de física y bajo diferentes condiciones. Se realizaran todos los cálculos necesarios, desde la selección del producto, intercambiador de calor, selección de ventilador, que permitan a ser posible el secado del producto con la calidad necesaria para competir con los productos existentes en el mercado. Se obtuvo como resultado: se estimó la temperatura y la humedad de aire antes de la etapa de calefacción; en la salida de aire de la etapa de calefacción Anexo 4; se halló la velocidad de secado en la fase creciente y decreciente, luego se obtuvo la gráfica de la velocidad en dos fases; se pudo obtener el coeficiente total de transmisión de calor Ht = 750.43 (J/ h cm 2 °C) y por ultimo encontramos la difusividad: Dt =0.06993(cm 2 /h) Llegando a conclusión: que si se puede lograr desarrollar algoritmos de cálculo que permitan evaluar el desempeño de un túnel de secado para diferentes condiciones de operación