Compuestos fenólicos totales de los vinos tinto que se elaboran en el distrito de Santa María, Huacho

• Autores: Llañez Bustamante, Soledad Dionisia, Mejía Domínguez, Cecilia Maura, Palacios Rodriguez, Betty Martha, Velásquez Gamarra, Julia Delia, Alor Herbozo, Isaúl
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2014
• Institución: Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión
• Repositorio: UNJFSC-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unjfsc.edu.pe:20.500.14067/1583
• Enlace del recurso: http://repositorio.unjfsc.edu.pe/handle/UNJFSC/1583
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Radicales libres; Estrés oxidativo; Enfermedades degenerativas; Actividad antioxidante

Objetivo: Determinar los compuestos fenólicos totales de los vinos tintos que se elaboran en el distrito de Santa María, Huacho. Material y Métodos: Las muestras fueron tomadas a través del método probabilístico y la técnica aleatoria o al azar (botellas de 750 ml) de los lugares de elaboración, fueron trasladadas al laboratorio de Toxicología de los Alimentos de la Facultad de Bromatología y Nutrición para los análisis respectivos. La determinación de antocianicas totales, taninos totales y polifenoles totales se realizó por Espectrofotometría UV-Visible, a una longitud de onda de 540, 550 y 600 nanómetros respectivamente. Resultados: Los vinos tintos que se elaborados en el distrito de Santa María presentan valores promedio bajos de contenidos de antocianinas totales (8,663 mg/l), taninos totales (147,38mg/l) y polifenoles totales (12,86 mg/l), en comparación con los vinos internacionales. Conclusión: Los vinos tintos que se elaboran en el distrito de Santa María, son aptos para el consumo, porque cumplen con los requisitos según Norma técnica peruana e internacionales