Efectos de la inulina en la reacción de Maillard y parámetros de horneado en la elaboración de pan
Descripción del Articulo
El objetivo de esta investigación es determinar el efecto de la inulina en la reacción de Maillard y parámetros de horneado en la elaboración del pan de yema. El diseño experimental fue un diseño multifactorial, con dos factores: % mantequilla con niveles: 0%,25%,50%; y gel de inulina con niveles: 1...
| Autor: | |
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| Formato: | tesis de grado |
| Fecha de Publicación: | 2023 |
| Institución: | Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica |
| Repositorio: | UNICA-Institucional |
| Lenguaje: | español |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.unica.edu.pe:20.500.13028/4477 |
| Enlace del recurso: | https://hdl.handle.net/20.500.13028/4477 |
| Nivel de acceso: | acceso abierto |
| Materia: | Inulina Reacción de Maillard Pan de yema http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 |
| Sumario: | El objetivo de esta investigación es determinar el efecto de la inulina en la reacción de Maillard y parámetros de horneado en la elaboración del pan de yema. El diseño experimental fue un diseño multifactorial, con dos factores: % mantequilla con niveles: 0%,25%,50%; y gel de inulina con niveles: 1% y 2%. Para obtener esta información se realizaron 5 pruebas experimentales: a) se determinó el porcentaje óptimo de gel de inulina y mantequilla para la elaboración del pan de yema, b) se determinó los parámetros de procesamiento, c) se determinó la caracterización sensorial, d)se determinó la caracterización química, e)se utilizó el paquete estadístico stratgraphics centurión y con el método de superficie de respuesta se determinó el porcentaje óptimo de mantequilla e inulina la cual fue de 0% de mantequilla y 2% gel de inulina. |
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Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).
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