El tallo de trigo como material alternativo en la producción de sorbetes-Huánuco – 2023

• Autor: Badaraco Valle , Juan Julio Rodolfo
• Formato: tesis de maestría
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Nacional Hermilio Valdizán
• Repositorio: UNHEVAL-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unheval.edu.pe:20.500.13080/12698
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.13080/12698
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Tallo de trigo; Sorbetes biodegradables; Sostenibilidad ambiental; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.05.08

La presente investigación tuvo como objetivo principal evaluar la viabilidad del uso del tallo de trigo como una alternativa sostenible para la producción de sorbetes en la región de Huánuco, considerando sus propiedades físico-químicas, microbiológicas, funcionales y su impacto ambiental. Se desarrolló bajo un enfoque cuantitativo de tipo experimental y nivel explicativo. La muestra estuvo compuesta por 20 tallos seleccionados de una población inicial de 100, recolectados en el Centro Poblado de Rosapampa (Huánuco) mediante muestreo dirigido no probabilístico. Se realizaron pruebas de laboratorio para caracterizar el material en cuanto a resistencia, durabilidad, inocuidad y composición química. Además, se evaluó la sostenibilidad ambiental proyectada y se diseñó un modelo industrial de fabricación. Los resultados indicaron que el tallo de trigo cumple con los estándares internacionales para materiales en contacto con alimentos, con concentraciones de plomo (0.10 mg/kg), mercurio (0.17 mg/kg) y arsénico (1.69 mg/kg), muy por debajo de los límites normativos. Tras el tratamiento térmico a 150 °C durante 30 minutos, la carga microbiana fue reducida a <25 ufc/cm², y no se detectaron patógenos. En cuanto a funcionalidad, los sorbetes “Tallo Andino” conservaron su integridad por 60 minutos en líquidos fríos y ácidos, y entre 30–40 minutos en bebidas calientes. Ambientalmente, se estimó que la sustitución de 150,000 sorbetes plásticos anuales evitaría 200 kg de residuos y valorizaría 750 kg de tallo agrícola, aportando a las metas 12.5 y 11.6 de los ODS. Se concluye que el tallo de trigo es una materia prima viable, segura, ecológica y funcional para la producción de sorbetes biodegradables, con alto potencial para ser escalada industrialmente bajo un enfoque de economía circular. Esta innovación representa una alternativa eficaz frente al uso de plásticos de un solo uso, promoviendo el desarrollo sostenible y la valorización de residuos agrícolas.