Evaluación de las propiedades antioxidantes de espina amarilla (berberis laurina) en tres estados de madurez

• Autores: Tello Marcos, Noemi, Sobrado Miraval, Zila
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2019
• Institución: Universidad Nacional Hermilio Valdizán
• Repositorio: UNHEVAL-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unheval.edu.pe:20.500.13080/5395
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.13080/5395
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Antocianinas; Polifenoles totales; Vitamina C; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.05.00

La investigación tuvo como objetivo evaluar las propiedades antioxidantes de espina amarilla (Berberís laurina) en sus tres estados de madurez; referente a la caracterización físico química se determinaron por los métodos de la AOAC (1994, 1997, 2000 y 2016), en el caso de pH, sólidos solubles, acidez titulable, humedad, grasa y fibra estos varían de acuerdo al estado de madurez; respecto a ceniza, nitrógeno total y carbohidratos no están influenciados por su estado de madurez. En cuanto a los compuestos bioactivos, para el caso de antocianinas, no se detectó en estado verde ni en pintón con ningún tipo de extracto, mientras en estado maduro se ha obtenido con el extracto acuoso, etanólico y metanólica con 12,21± 0,74; 21,17± 2,21 y 24,93± 5,04 mg cianidina-3-glucósido/ 100 g de muestra respectivamente. En los polifenoles totales se obtuvo con alto contenido en estado maduro con extracto acuoso, etanólico y metanólica con 432,78 ± 58,89; 581,76 ± 8,86 y 898,92 ± 96,79 μg AGE/ g de muestra respectivamente, mientras en estado verde y pintón fue mínimo; para el caso de ácido ascórbico (método de HPLC) no se detectó en ningún estado de madurez. La actividad antioxidante en la fruta de espina amarilla, con mayor contenido de actividad antioxidante expresados en trolox equivalente (TE) e IC50, fue en el estado maduro con el extracto acuoso, etanólico y metanólica; para ABTS con 10,14 ± 1,11; 11, 03 ± 1,61 y 15,06 ± 1,07 mg TE/ g de muestra así mismo referente al IC50 0,40 ± 0,06; 0,33 ± 0,02 y 0,22 ± 0,04 mg/ mL. Para DPPH con 5,49 ± 1,33; 6,88 ± 1,05 y 8,12 ± 0,89 mg TE/ g de muestra y referente al IC50 0,95 ± 0,04; 0,74 ± 0,01 y 0,71 ± 0,01 mg/ mL de muestra; como se evidencian estuvieron influenciados por el estado de madurez y el tipo de solvente a extraer. Se concluye que el estado maduro con el extracto de metanol mostró las concentraciones más elevadas en casi todo el análisis realizado.