Caracterización de hábitos de consumo de carne de cerdo en los distritos más poblados de la provincia de Huancayo - Junín

• Autor: Cuba Cano, William
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2022
• Institución: Universidad Nacional del Centro del Perú
• Repositorio: UNCP - Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.uncp.edu.pe:20.500.12894/8617
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/20.500.12894/8617
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Consumo de carne de cerdo; Estudio de mercado; Hábitos de consumo; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00

La carne de cerdo es el tercer producto cárnico más importante de nuestro país, después del pollo y el vacuno, su consumo para el año 2020 ascendió a 8.47 kg/hab/año, sin embargo, este consumo es bajo en comparación a otros países, a fin de crear estrategias para aumentar el consumo de la carne de cerdo en la ciudad de Huancayo se planteó el siguiente objetivo: Identificar las características de los hábitos de consumo de carne de cerdo en los habitantes de los ocho distritos más poblados de la provincia de Huancayo, para ello se realizaron 1066 encuestas dividido en los ocho distritos más poblado de la provincia de Huancayo que son: El tambo (359), Huancayo (253), Chilca (208), Huancan (61), Sapallanga (52), Pilcomayo (49), Sicaya (46) y San Agustín (38). Obteniendo como resultado los siguientes: el 74% de la población consume carne de cerdo y las razones por las que el otro 26% no la consume es por indicación médica y porque es vegetariano, así mismo el principal producto sustituto de esta carne es el pollo. La cantidad promedio que el consumidor compra al adquirir el producto es de 2 a 3 kg. Los tipos de corte más preferidos en la provincia de Huancayo son el lomo (48%), y la pierna (21%), así mismo el 53% lo prefiere con un poco de grasa y el 31% prefiere la carne magra. Los embutidos de mayor consumo son el hot dogs (29%) y los jamones (23%). El principal lugar de compra es el mercado de abastos y la razón por la que se compra ahí es por el precio accesible y la calidad ofrecida. Los factores que influyen en la compra de carne de cerdo está el buen sabor y la costumbre de consumir esta carne en ocasiones especiales como: reuniones familiares, ocasiones circunstanciales y paseos. La frecuencia con que se consume carne de cerdo se divide en dos donde el 42% lo consumen solo ocasionalmente y 31% de la población lo consumen semanalmente. El número de integrantes de las familias que consumen carne de cerdo es de 2 a 5 personas, de las cuales el 55% de los jefes del hogar tiene grado de instrucción superior, sin embargo, solo el 30% lo ejerce, así mismo el 35% de los consumidores se dedican a ser comerciantes. El medio de comunicación que más usan los consumidores es el internet y la televisión. Las personas con un ingreso de 1001.00 a 1500.00 soles, consumen más carne de cerdo de manera ocasional y las personas con un ingreso de 1501.00 a 2000.00 soles lo consumen más, de manera semanal.