Uso de dióxido de cloro y su comparación con el hipoclorito de sodio en el proceso de desinfección del acondicionamiento de carnes de exportación

• Autor: Villanueva Tapia, Mario Christian
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2010
• Institución: Universidad Nacional del Centro del Perú
• Repositorio: UNCP - Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.uncp.edu.pe:20.500.12894/2649
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/20.500.12894/2649
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Dióxido de cloro

Esta investigación muestra una comparación cuantitativa y cualitativa entre dos desinfectantes cuyo principio activo común es el cloro: el hipoclorito de sodio , y el dióxido de cloro . Para realizar esta comparación, se midieron los efectos que se tiene cuando se desinfectan superficies de contacto directo con los alimentos, áreas de procesamiento y las manos mismas de los operarios, a concentraciones conocidas de 50, 100 y 150 partes por millón (ppm) en cada una de estas zonas de control, y en igualdad de condiciones para ambos casos. Las especies microbianas de control fueron E.coli, Salmonella spp y Candida albicans en 15 repeticiones de cada una. También, se hizo una medición en torno a la eficiencia de ambos productos mediante una prueba de determinación de cloro residual, empleando el método de titulación con tiosulfato de sodio, desarrollando el modelo matemático que relaciona el gasto con las partes por millón de cloro. Los resultados hallados muestran una eficacia del frente al en todos los ensayos realizados, lo cual representa un potencial bactericida mayor, con menos resistencia de parte de los microorganismos, y una mayor presencia en el tiempo y en la zona de aplicación. El mejor tratamiento frente al control microbiano se dio a 100 ppm de concentración de dióxido de cloro para la desinfección de todas las áreas de control; mientras que no se mostraron diferencias significativas en cuanto a la evaluación del cloro residual para ambos desinfectantes por el método descrito.