Evaluación del contenido de vitamina C del néctar de tuna (Opuntia ficus-indica l.) en anaquel en la provincia de Junín - 2018
Descripción del Articulo
El trabajo de investigación tuvo como objetivo general evaluar la variación del contenido de vitamina C del néctar de tuna en anaquel a temperatura ambiente. La metodología fue experimental, en el cual se realizó 3 formulaciones cuyos diluciones fueron 1:1, 1:2 y 1:3 (pulpa/agua), posteriormente se...
| Autor: | |
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| Formato: | tesis de grado |
| Fecha de Publicación: | 2020 |
| Institución: | Universidad Nacional del Centro del Perú |
| Repositorio: | UNCP - Institucional |
| Lenguaje: | español |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.uncp.edu.pe:20.500.12894/6673 |
| Enlace del recurso: | http://hdl.handle.net/20.500.12894/6673 |
| Nivel de acceso: | acceso abierto |
| Materia: | Néctar Vitamina C Tuna https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.09.02 |
| Sumario: | El trabajo de investigación tuvo como objetivo general evaluar la variación del contenido de vitamina C del néctar de tuna en anaquel a temperatura ambiente. La metodología fue experimental, en el cual se realizó 3 formulaciones cuyos diluciones fueron 1:1, 1:2 y 1:3 (pulpa/agua), posteriormente se realizó la estimación sensorial en el atributo de olor, sabor y color, utilizando 12 jueces o panelistas semi adiestrados, a la muestra con mayor aceptación se realizó el análisis físico (pH, acidez total y °Brix); el néctar se almaceno en anaquel a una temperatura ambiente que oscilaba entre -1 y 7 °C durante 30 días, el análisis de vitamina C (4to día ,15vo día y 30vo día), que contiene 6.06 mg/100mg, 5.59 mg/100mg y 4.68 mg/100mg en el 4to día ,15vo día y 30vo día respectivamente. Después de la Evaluación Sensorial el tratamiento con mayor aceptación es el tratamiento T3 cuya dilución es 1:3, cuyos resultados fisicoquímicos son: acidez total 0.38%, pH 3.9 y °Brix 12.6 también el análisis microbiológico estuvo dentro de los parámetros permitidos de Ministerio de Salud para los néctares y el contenido de vitamina C de dicho tratamiento con mayor aceptación varia en un 1.38 mg/100g, esto a partir del 4to día de su elaboración hasta el 30vo día de almacenamiento en anaquel a temperatura ambiente, reteniendo en el 30vo día un 4.68 mg/100g de vitamina C. Se comprueba que existe una variación de vitamina C a lo largo de su almacenamiento en anaquel del néctar a temperatura ambiente. |
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Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).
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