Evaluación del rendimiento de filete en función de los factores morfométricos de truchas en la empresa Aqua Truch S. C. A.

• Autor: Mendez Leyva, Dante Mijael
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2023
• Institución: Universidad Nacional del Centro del Perú
• Repositorio: UNCP - Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.uncp.edu.pe:20.500.12894/9446
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/20.500.12894/9446
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Factores morfométricos; eviscerado; fileteado; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.11

El presente fue realizado en la planta de procesamiento de truchas de la empresa Aqua Truch S. C. A., ubicada en el distrito de Concepción, provincia de Concepción, región Junín. El objetivo general fue: Evaluar la influencia y asociación de los factores morfométricos de la trucha en la producción de filete en la empresa Aqua Truch S. C. A., El tipo de investigación fue el descriptivo, explicativo y cuantitativo, con un nivel no experimental para el presente trabajo se tuvo como muestra un total de 50 truchas definidas que entraron a procesamiento de 600 g y 1000 g de peso, para la recopilación de datos consideró aspectos de pesos antes y después del eviscerado y fileteado, obteniendo los siguientes resultados los pesos de filete tienen un rango de 362.86 g y 477.50 g los cuales poseen una correspondencia que los filetes más pesados se presentan en los peces de más peso total, existiendo una diferencia estadística significativa, llegándose a las siguientes conclusiones: El peso de filete depende y se relaciona en forma altamente significativa con el peso entero, la longitud, longitud dorso ventral, peso de vísceras, peso de huesos y peso de cabeza, aleta caudal y cortes, pero no con el factor de condición, que depende y relaciona no significativamente. El rendimiento de filete no depende ni se relaciona significativamente con el peso entero, la longitud, longitud dorso ventral, factor de condición, peso de vísceras, peso de huesos y peso de cabeza, aleta caudal y cortes.