Evaluación de una bebida funcional de pulpa de piña (Ananas comosus) y naranja (Citrus sinensis) con adición de L - carnitina a diferentes concentraciones

• Autores: Cano Rojas, Vianca Yaneri, Puente Echevarria, Lina Lee
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2021
• Institución: Universidad Nacional del Centro del Perú
• Repositorio: UNCP - Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.uncp.edu.pe:20.500.12894/6924
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/20.500.12894/6924
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: L- carnitina; Bebida funcional; Vitamina B12; Análisis sensorial; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.06

En el presente trabajo de investigación se elaboró una bebida funcional con L-carnitina, que va dirigido para aquellas personas que necesariamente buscan opciones nutritivas, refrescantes y naturales para el buen funcionamiento del organismo y así llevar una vida saludable. El objetivo de la investigación fue evaluar los efectos de la L- carnitina en la bebida funcional, para lo cual se realizó la siguiente formulación: Piña: 35%, naranja: 15%,agua: 47,73%, estevia: 0,38%, CMC: 0,27%, sorbato de potasio: 0,19%; con tres diferentes concentraciones de L-carnitina T1: 0,47% T2: 0,95% y T3: 1,43%; al mejor tratamiento (T3) se le realizó el análisis fisicoquímico, dando como resultado un pH de 3,73; 11,5 de °Brix, y acidez de 1,4 mg/100 g; en el análisis químico se obtuvo vitamina B12 en una cantidad mínima de 1,155 ug/100 ml, proteína de 0,6% y humedad de 89,11%. Para las características fisicoquímicas de la bebida funcional, el análisis de varianza, arrojó diferencias significativas en pH, acidez y sólidos solubles (°Brix) a un nivel de significancia del 5%, loque no ocurre con el porcentaje de humedad en los tratamientos. Para la vitamina B12 el ANOVA dio como resultado un p<0,05 que indica que hay diferencia significativa entre lostratamientos. También se realizó el análisis sensorial con la prueba de Friedman, la cual presentó diferencias estadísticas en los atributos sabor y aceptabilidad general; y para los atributos de color y olor de la bebida no se evidencian diferencias estadísticas en todos los tratamientos. Concluyendo que la bebida funcional con adición de L-carnitina se encuentra dentro de los parámetros permitidos por el CODEX y NTP; aportando nutrientes y energía al cuerpo para llevar una vida saludable.