Contexto socio cultural del consumo del masato y la agrodiversidad en el distrito de padre Felipe Luyando - Naranjillo.

Descripción del Articulo

En el distrito de Padre Felipe Luyando - Naranjilla, provincia de Leoncio Prado - departamento de Huánuco; utilizando una metodología vivencial con campesinos conservacionistas que cotidianamente consumen masato y con aquellos que no consumen, se determinó la agrodiversidad de cada uno; y se obtuvo...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Daza Rengifo, Gunter
Formato: tesis de maestría
Fecha de Publicación:2007
Institución:Universidad Nacional Agraria de la Selva
Repositorio:UNAS-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unas.edu.pe:20.500.14292/934
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.14292/934
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Alimentos
Alimentos fermentados
Composición de alimentos
Composición química
Elaboración de alimentos
Padre Felipe de luyando
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spelling Isizawa O., JorgeDaza Rengifo, Gunter2016-09-16T15:49:14Z2016-09-16T15:49:14Z2007T.EPG-6https://hdl.handle.net/20.500.14292/934En el distrito de Padre Felipe Luyando - Naranjilla, provincia de Leoncio Prado - departamento de Huánuco; utilizando una metodología vivencial con campesinos conservacionistas que cotidianamente consumen masato y con aquellos que no consumen, se determinó la agrodiversidad de cada uno; y se obtuvo los secretos en cuanto a la elaboración y consumo del masato. Además se determinó los componentes bromatológicos con una metodología experimental científica. De los resultados concluimos que los campesinos conservacionistas que consumen masato cotidianamente, a éste lo ven como una persona, que se comporta como un acompañante y autoridad tejedora de la cultura, que complementa la vida chacarera; y esta forma de ver es propia de la Cosmovisión Andina Amazónica. Los saberes en la elaboración del masato por parte de los campesinos dista mucho a la propuesta técnica, estos saberes varían circunstancialmente y dependen de todos los que participan en la preparación. Los análisis bromatológicos demuestran que no existe variación significativa en cuanto a los componentes del masato que elabora y consume el campesino, con el que se comercializa en la ciudad de Tingo María. Los campesinos conservacionistas de este distrito que consumen masato, crían mayor agrodiversidad que los campesinos que han dejado de consumir.Tesisapplication/pdfspaUniversidad Nacional Agraria de la Selvainfo:eu-repo/semantics/masterThesisSUNEDUinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/Universidad Nacional Agraria de la SelvaRepositorio Institucional UNASreponame:UNAS-Institucionalinstname:Universidad Nacional Agraria de la Selvainstacron:UNASAlimentosAlimentos fermentadosComposición de alimentosComposición químicaElaboración de alimentosPadre Felipe de luyandoProductos fermentadosContexto socio cultural del consumo del masato y la agrodiversidad en el distrito de padre Felipe Luyando - Naranjillo.info:eu-repo/semantics/masterThesisMagíster en Ciencias en Agroecología con mención en Biodiversidad y Agricultura Andino-AmazónicaUniversidad Nacional Agraria de la Selva. Escuela de PostgradoMaestríaAgroecologíaTHUMBNAILT.EPG-6.pdf.jpgT.EPG-6.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg4171https://repositorio.unas.edu.pe/bitstreams/d040ddeb-6784-4f91-8af1-c5e000979814/downloadf40fa3dfd399d226b7ab3f830fd5a479MD53ORIGINALT.EPG-6.pdfapplication/pdf2785734https://repositorio.unas.edu.pe/bitstreams/8676d5c4-6d5d-4439-b81d-7f99b35e4d15/download989f73f793beb3542d421575759f2f34MD51TEXTT.EPG-6.pdf.txtT.EPG-6.pdf.txtExtracted texttext/plain121740https://repositorio.unas.edu.pe/bitstreams/19ba9280-dda6-4935-afd8-1cf534e5e30e/download1980cafc262fc89e3348b70fef352d2eMD5220.500.14292/934oai:repositorio.unas.edu.pe:20.500.14292/9342024-06-10 00:17:01.724http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.unas.edu.peRepositorio Institucional de la Universidad Nacional Agraria de la Selvarepositorio@unas.edu.pe
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