Optimización de una salsa mix a base de mayonesa, ketchup y mostaza y evaluación de sus propiedades reológicas.

Descripción del Articulo

En el presente trabajo de investigación se formuló y elaboro una salsa Mix a base de mayonesa, kétchup y mostaza, adicionando pulpa de rocoto, ajos y huacatay con un nivel de aceptabilidad considerable, el cual tuvo un comportamiento pseudoplástico. Se evaluó las pruebas experimentales (tratamientos...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Campos Vela, Andy
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2012
Institución:Universidad Nacional Agraria de la Selva
Repositorio:UNAS-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unas.edu.pe:20.500.14292/273
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.14292/273
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Optimización
Propiedades reologicas
Elaboración
Salsa mix
Ketchup-mostaza
Almacenamiento
Tingo María
Rupa Rupa
Leoncio Prado
Huánuco
Perú
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