Hojuelas glaseadas a partir de harina de Xanthosoma sagittifolium (papa huitina) libre de gluten
Descripción del Articulo
This research was made with the objective of determinate the technology for the elaboration of Xanthosoma Sagittifolium (Huitina Potato) gluten free glassed flakes. It is an alternative of alimentation specifically named “breakfast cereal”. Food drying by plates, an experimental design was applied i...
| Autor: | |
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| Formato: | tesis de grado |
| Fecha de Publicación: | 2019 |
| Institución: | Universidad Nacional De La Amazonía Peruana |
| Repositorio: | UNAPIquitos-Institucional |
| Lenguaje: | español |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.unapiquitos.edu.pe:20.500.12737/9563 |
| Enlace del recurso: | https://hdl.handle.net/20.500.12737/9563 |
| Nivel de acceso: | acceso abierto |
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This research was made with the objective of determinate the technology for the elaboration of Xanthosoma Sagittifolium (Huitina Potato) gluten free glassed flakes. It is an alternative of alimentation specifically named “breakfast cereal”. Food drying by plates, an experimental design was applied in a 55°C for 10 hours parameter. (Chirinos et. al, 2001), huitina flour contains 5.22 total fiber, 17% vitamin C, 6.3mg of iron, 62.5mg of calcium, 290mg of phosphorus, 220.4mg of potassium, 0.02mg of copper and 0.03mg of zinc. For the flakes’ elaboration an experimental design of two factors was used, F1: 20%, 25% and 30% of Huitina flour concentration respectively. F2: Time and temperature. Nutritional value of gluten free Xanthosoma Sagittifolium (Huitina Potato) glassed flakes as a result has 16.81mg of calcium, 2.8mg of iron, 1.56% protein, 9.5mg of vitamin C, 0.50% fiber, 120mg of phosphorus, 0.13mg of zinc. Microbiologic analysis of Huitina flakes indicates it being inside the permissible limits according to Sanitary Norm for Food Fabrication from Grain and others, destined to social alimentation programs (451-2006/MINSA) indicating well hygiene in the manufacturing of the product and being able for human consumption. |
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Nutritional value of gluten free Xanthosoma Sagittifolium (Huitina Potato) glassed flakes as a result has 16.81mg of calcium, 2.8mg of iron, 1.56% protein, 9.5mg of vitamin C, 0.50% fiber, 120mg of phosphorus, 0.13mg of zinc. Microbiologic analysis of Huitina flakes indicates it being inside the permissible limits according to Sanitary Norm for Food Fabrication from Grain and others, destined to social alimentation programs (451-2006/MINSA) indicating well hygiene in the manufacturing of the product and being able for human consumption.Esta investigación se realizó con el objetivo de determinar la tecnología para la elaboración de hojuelas glaseadas a partir de Xanthosoma sagittifolium (papa huitina) libre de gluten. Es una alternativa de alimentación específicamente denominado cereal para el desayuno. Para el secado en bandeja se aplicó un diseño experimental en un parámetro de 55°C por 10 horas (Chirinos et. al, 2001), la harina de huitina contiene 5.22% de fibra total, 17% de vitamina C, 6.3mg de hierro, 62.5mg de calcio, 290mg de fosforo, 220.4mg de potasio, 0.02mg de cobre y 0.03mg de zinc. Para la elaboración de las hojuelas de utilizo un diseño experimental de dos factores, F1: 20%, 25% y 30% de concentración de harina de huitina respectivamente, F2: tiempo y temperatura. El valor nutricional de las hojuelas glaseadas a partir de Xanthosoma sagittifolium (papa huitina) libre de gluten tuvo como resultado calcio 16.81mg, hierro 2.8mg, proteína 1.56%, vitamina C 9.5mg, fibra 0.50%, fosforo 120mg, zinc 0.13mg. El análisis microbiológico de las hojuelas de huitina indican estar dentro de los límites permisibles según Resolución Ministerial N° 451-2006/MINSA para la fabricación de alimentos a base de granos y otros, destinado a programas sociales de alimentación indicando una buena higiene en la elaboración de los productos y estar apto para el consumo humano.application/pdfspaUniversidad Nacional de la Amazonía PeruanaPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Procesamiento de alimentosHojuelas de patataHarina de patataGlutenPapa huitinaXanthosoma sagittifoliumhttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01Hojuelas glaseadas a partir de harina de Xanthosoma sagittifolium (papa huitina) libre de gluteninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisreponame:UNAPIquitos-Institucionalinstname:Universidad Nacional De La Amazonía Peruanainstacron:UNAPIquitosSUNEDUBromatología y Nutrición HumanaUniversidad Nacional de la Amazonía Peruana. Facultad de Industrias AlimentariasLicenciado(a) en Bromatología y Nutrición Humana71998124https://orcid.org/0000-0003-4009-2328https://orcid.org/0000-0001-8637-3489https://orcid.org/0000-0002-9476-1227065171791083007640418367https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis918016https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionalGonzales Ríos, LittmanFlores Garazatúa, Juan AlbertoCastillo Orihuela, Jean PierreORIGINALGeorgette_Tesis_Titulo_2019.pdfGeorgette_Tesis_Titulo_2019.pdfTexto completoapplication/pdf4095150https://repositorio.unapiquitos.edu.pe/bitstream/20.500.12737/9563/1/Georgette_Tesis_Titulo_2019.pdfbda6ffbd378dc671c38729a334596c1aMD51Georgette_Formulario de Autorizacion.PDFGeorgette_Formulario de Autorizacion.PDFapplication/pdf653807https://repositorio.unapiquitos.edu.pe/bitstream/20.500.12737/9563/2/Georgette_Formulario%20de%20Autorizacion.PDFc9e0f0fb702dcdf1bdd205b9a395366bMD52Georgette_Constancia de Similitud.PDFGeorgette_Constancia de Similitud.PDFapplication/pdf452691https://repositorio.unapiquitos.edu.pe/bitstream/20.500.12737/9563/3/Georgette_Constancia%20de%20Similitud.PDFc8702c7ca6a7f249306fe21ed28b2e28MD53Georgette_Constancia de Conformidad.PDFGeorgette_Constancia de Conformidad.PDFapplication/pdf162226https://repositorio.unapiquitos.edu.pe/bitstream/20.500.12737/9563/4/Georgette_Constancia%20de%20Conformidad.PDFb192221bbe5c5c44424be21a888c4a45MD54TEXTGeorgette_Tesis_Titulo_2019.pdf.txtGeorgette_Tesis_Titulo_2019.pdf.txtExtracted texttext/plain139983https://repositorio.unapiquitos.edu.pe/bitstream/20.500.12737/9563/5/Georgette_Tesis_Titulo_2019.pdf.txtf97c76e7b2d69a8f47b0d54a3764388cMD55Georgette_Formulario de Autorizacion.PDF.txtGeorgette_Formulario de Autorizacion.PDF.txtExtracted texttext/plain4https://repositorio.unapiquitos.edu.pe/bitstream/20.500.12737/9563/7/Georgette_Formulario%20de%20Autorizacion.PDF.txtff4c8ff01d544500ea4bfea43e6108c1MD57Georgette_Constancia de Similitud.PDF.txtGeorgette_Constancia de Similitud.PDF.txtExtracted texttext/plain114009https://repositorio.unapiquitos.edu.pe/bitstream/20.500.12737/9563/9/Georgette_Constancia%20de%20Similitud.PDF.txta3b35495fbc4e58621f8a722acc81739MD59Georgette_Constancia de Conformidad.PDF.txtGeorgette_Constancia de Conformidad.PDF.txtExtracted texttext/plain1060https://repositorio.unapiquitos.edu.pe/bitstream/20.500.12737/9563/11/Georgette_Constancia%20de%20Conformidad.PDF.txt4d93e55c49ef420d5f4e3b86a519c30fMD511THUMBNAILGeorgette_Tesis_Titulo_2019.pdf.jpgGeorgette_Tesis_Titulo_2019.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3135https://repositorio.unapiquitos.edu.pe/bitstream/20.500.12737/9563/6/Georgette_Tesis_Titulo_2019.pdf.jpg76da8cfd55f9ac7f5fe75ae7c0973967MD56Georgette_Formulario de Autorizacion.PDF.jpgGeorgette_Formulario de Autorizacion.PDF.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3491https://repositorio.unapiquitos.edu.pe/bitstream/20.500.12737/9563/8/Georgette_Formulario%20de%20Autorizacion.PDF.jpgdffba4e99583b3b259fa6985dcb19fc4MD58Georgette_Constancia de Similitud.PDF.jpgGeorgette_Constancia de Similitud.PDF.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg4119https://repositorio.unapiquitos.edu.pe/bitstream/20.500.12737/9563/10/Georgette_Constancia%20de%20Similitud.PDF.jpg4762b5d7dc22fc7d2949288992c7b6f8MD510Georgette_Constancia de Conformidad.PDF.jpgGeorgette_Constancia de Conformidad.PDF.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3580https://repositorio.unapiquitos.edu.pe/bitstream/20.500.12737/9563/12/Georgette_Constancia%20de%20Conformidad.PDF.jpg69ad3020c3d6338929ca71de344fbac8MD51220.500.12737/9563oai:repositorio.unapiquitos.edu.pe:20.500.12737/95632023-12-04 13:31:05.916Repositorio Digital UNAPrepositorio.institucional@unapiquitos.edu.pe |
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