Propuestas tecnológicas para la utilización de la cáscara de Myrciaria Dubia (camu - camu) provenientes del proceso de pulpeado

• Autor: Guerra Grandez, Roxanna Elizbeth
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2009
• Institución: Universidad Nacional De La Amazonía Peruana
• Repositorio: UNAPIquitos-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unapiquitos.edu.pe:20.500.12737/12438
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12737/12438
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Propuesta tecnológica; Despulpado; Cáscara, camu-camu; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01

La investigación desarrolla una propuesta tecnológica para aprovechar la cáscara de Myrciaria dubia, residuo generado en el despulpado industrial. Tras caracterizar su composición, destacando su alto contenido de vitamina C, polifenoles y capacidad antioxidante, se diseñaron procesos de secado, molienda y extracción orientados a producir harinas funcionales y extractos con actividad bioactiva estable. Los resultados evidencian que la cáscara conserva un elevado potencial nutracéutico y puede transformarse en insumos útiles para alimentos, infusiones o formulaciones con propiedades antioxidantes. Asimismo, se comprobó la viabilidad técnica de los procesos planteados y su contribución a la reducción de residuos agroindustriales. Concluyó: la valorización de esta cáscara representa una alternativa sostenible y económicamente factible, capaz de generar productos de valor agregado y mejorar el aprovechamiento integral del camu-camu en pequeñas y medianas unidades de procesamiento.