Determinación del grado de aceptación del Surimi de Bonito Sarda Chiliensis y Tiburón Azul Prionace Glauca, enriquecido con Tomillo Thymus

• Autores: Callacondo Frisancho Ronald Ernesto, Cotrado Zapana Jhoel Cristian
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2022
• Institución: Universidad Nacional de Moquegua
• Repositorio: UNAM-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unam.edu.pe:20.500.14655/482
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.14655/482
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Enriquecido; Degustación; Etapas; Sub-poblaciones; Surimi; Pescados; Preferencia; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.00.00

El trabajo de investigación tiene como objetivo principal el determinar el grado de aceptación del surimi de Bonito Sardas chiliensis y Tiburón azul Prionace glauca, enriquecido con Tomillo Thymus; utilizando una metodología que se planteó para ser ejecutado en dos etapas principalmente; la primer etapa se desarrolló en el laboratorio de Procesos Pesqueros de la Universidad Nacional de Moquegua sede Ilo, donde se realizó la preparación de todos los tratamientos para la degustación posterior, desde la recepción de materia prima, hasta la presentación en canastitas para su degustación; en la segunda etapa se desarrolló en 3 sub-poblaciones de las zonas de la ciudad de Ilo, una en la pampa inalámbrica exactamente en el asentamiento humano Santa Rosa, otra en el Varadero del puerto de Ilo y por ultimo a inmediaciones de la UNAM. La preparación de todos los tratamientos fue similar, variando solo en la proporción de la materia prima que es el Bonito, Tiburón Azul y el concentrado de Tomillo; que va desde 100% de un solo tipo de pescado hasta 50% a diferencia del Tomillo que va en proporción del peso desde 0%, 2,5% y 5%. Para la degustación y medir el grado de aceptación, se calificó individuo por individuo el mismo día, para evitar datos erróneos, se trasladó en una movilidad particular de un lado a otro evitando perder tiempo. El resultado de la investigación nos dio promedios de preferencias distintas en los diferentes tratamientos y poblaciones; el tratamiento BT1 obtuvo mayor calificación por la población de Santa Rosa con 3,35; el tratamiento BT2 también obtuvo un puntaje promedio más alto de 3,45 en la población de Santa Rosa, en general la población de Santa Rosa fue la que califico con mayor puntaje a surimi del proyecto en todos sus tratamientos, BT3=3,58; TT1=3,43; TT2=3,85; TT3=3,55; BTT1=3,55; BTT2=4,25 y BTT3=3,65; el tratamiento de mayor aceptación por la población en general fue el tratamiento de la mescla de Bonito 50% + Tiburón azul 50% y Tomillo 2,5%; obteniendo 3.76 del promedio de las medias de todos los encuestados. En conclusión, las poblaciones se diferencian por su preferencia con el producto y se hace notar a la hora de calificar, obteniendo baja puntuación en el Varadero y mayor puntaje en Santa Rosa.