Clasificación de carcasas de cerdos de acuerdo a la calidad de la canal y la demanda del mercado

Descripción del Articulo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Zootecnia. Departamento Académico de Producción Animal
Detalles Bibliográficos
Autor: De La O Hinostroza, Marjorie Emely
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2024
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/7102
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Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Calidad de la carne
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spelling Alvarado Yacchi, Teresa Haydeeb20a29ff-efd5-4745-847a-0dd3eca69202-1De La O Hinostroza, Marjorie Emely2025-05-19T20:22:04Z2025-05-19T20:22:04Z2024https://hdl.handle.net/20.500.12996/7102Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Zootecnia. Departamento Académico de Producción AnimalEl presente trabajo se desarrolló entre el año 2021 y el 2022, en un centro de faenamiento ubicado en Lima Metropolitana-Perú, que lleva a cabo las actividades de servicio de faenado de cerdos, además del servicio de transporte de las mismas hacia los centros de procesamiento, teniendo como objetivo clasificar carcasas de cerdo de acuerdo a la calidad de la canal y del mercado en un sistema privado, con el fin de reducir el número de devoluciones de carcasas de cerdos. Para alcanzar este objetivo se implementó una metodología de trabajo en la línea de proceso que consistía en diferentes actividades las cuales permitieron realizar la selección adecuada de carcasas, además se capacitó al personal por un periodo de 2 meses, en lo que respecta a evaluación de características de la canal y la calidad de la carne de cerdo, reconocimiento de sexo, granja de procedencia y rango de peso determinado por el cliente final, lo cual le dio al trabajador mayor seguridad al momento de desarrollar su trabajo. La implementación de estas actividades y las capacitaciones tuvo como resultado la disminución de las devoluciones de carcasas hasta en un 50.63%.This work was developed between 2021 and 2022, at a slaughterhouse located in Metropolitan Lima, Peru. The facility carries out pig slaughtering services, as well as transportation services to processing centers. The aim of this study was to classify pig carcasses based on carcass quality and market requirements in a private system, with the goal of reducing the number of carcass returns. To achieve this, a working methodology was implemented on the production line, consisting of several activities that allowed for the proper selection of carcasses. Additionally, the staff received two months of training in assessing the characteristics of the carcass and pork meat quality, identifying sex, farm origin, and weight range determined by the final customer. This training gave the workers more confidence in performing their tasks. The implementation of these activities and training led to a reduction in carcass returns by up to 50.63%.application/pdfspaUniversidad Nacional Agraria La MolinaPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Calidad de la carnePendienteClasificación de carcasas de cerdos de acuerdo a la calidad de la canal y la demanda del mercadoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionreponame:UNALM-Institucionalinstname:Universidad Nacional Agraria La Molinainstacron:UNALMSUNEDUZootecniaUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de ZootecniaIngeniero Zootecnista71956400https://orcid.org/0000-0001-6768-062709222477https://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesionalhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional811306Alvarado Malca, Armando EnriqueAlvarez Sacio, Carmen HortensiaVargas Morán, Jorge RafaelORIGINALde-la-o-hinostroza-marjorie-emely.pdfde-la-o-hinostroza-marjorie-emely.pdfTexto completoapplication/pdf2170054https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/f043d3d3-c3a0-4442-88e1-d1c0cd12ce58/download41ca2ba3574464682aec0f45712bdd25MD51INFORME COINCIDENCIA.pdfINFORME COINCIDENCIA.pdfInforme originalidadapplication/pdf1699643https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/430f0bb8-5e73-4166-94a6-1dc9f7537a10/download320ed3a1a45c6e0c8852ad9eb7d37564MD52ANEXO 9.pdfANEXO 9.pdfAutorizaciónapplication/pdf677120https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/1990dd05-d5fa-4a41-8984-84fddcce479f/download97ea82afc775795b27a27b997657150aMD53LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81664https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/85c187b3-55a6-4c8a-9d23-68aea86ff7d8/download97c5bee00fbb4c4f8867bd742b579336MD54TEXTde-la-o-hinostroza-marjorie-emely.pdf.txtde-la-o-hinostroza-marjorie-emely.pdf.txtExtracted texttext/plain79403https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/f4ef53dc-74be-4b86-8880-066ef630feab/download838dd7b98d1ee2284dfc3514aaf353d4MD55INFORME COINCIDENCIA.pdf.txtINFORME COINCIDENCIA.pdf.txtExtracted texttext/plain90918https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/e749697e-8e87-40a9-85db-bf622d24a30e/downloadf5374c3aa302dd6b52369753a262a9f2MD57ANEXO 9.pdf.txtANEXO 9.pdf.txtExtracted texttext/plain6https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/23ef2e6f-ef73-4143-815f-838918df5d7a/download6d93d3216dc4a7f5df47d4876fbec4d3MD59THUMBNAILde-la-o-hinostroza-marjorie-emely.pdf.jpgde-la-o-hinostroza-marjorie-emely.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg4008https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/eeaa94f0-6383-4309-9e99-fd5bd8be0ee4/download9176e4fac171238c25f9d445a49e4a5bMD56INFORME COINCIDENCIA.pdf.jpgINFORME COINCIDENCIA.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3169https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/2dec9601-71ac-4b9d-afa0-f97150177346/downloadf154c43c3e20cf0fc1cea5befbacf7aaMD58ANEXO 9.pdf.jpgANEXO 9.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg4941https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/11d11e43-f804-4442-83ca-ab8090485d31/download1e5defbd08a5800888c44785292f59bcMD51020.500.12996/7102oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/71022025-05-19 22:04:11.595https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.lamolina.edu.peRepositorio Universidad Nacional Agraria La Molinadspace@lamolina.edu.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