Huella de carbono en la cadena de valor del queso tipo paria de la zona lago de la cuenca Titicaca
Descripción del Articulo
Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Doctorado en Economía de los Recursos Naturales y el Desarrollo Sustentable
| Autor: | |
|---|---|
| Formato: | tesis doctoral |
| Fecha de Publicación: | 2023 |
| Institución: | Universidad Nacional Agraria La Molina |
| Repositorio: | UNALM-Institucional |
| Lenguaje: | español |
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| Enlace del recurso: | https://hdl.handle.net/20.500.12996/6157 |
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Fuentes Navarro, Eduardo Leuman4c293528-c366-4b7d-9215-9bbccce80845Condori Cusi, Ruben2023-12-28T19:13:40Z2023-12-28T19:13:40Z2023https://hdl.handle.net/20.500.12996/6157Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Doctorado en Economía de los Recursos Naturales y el Desarrollo SustentableEl objetivo del presente estudio es analizar la huella de carbono en el contexto de la cadena de valor del producto queso fresco tipo paria producido en cuatro plantas de la zona lago de la cuenca del Titicaca en Perú. Para ello se determinó tres eslabones con sus correspondientes encadenamientos y restricciones, desde la provisión del alimento para vacunos, la crianza de vacas lecheras y la manufactura del queso; seguidamente, se analizó la huella de carbono(HC) del producto queso según las etapas de generación del valor agregado (VA). Se consideró al precio de mercado como equivalente del valor bruto de la producción (VBP)del producto final queso y los productos intermedios. El VA, en cada eslabón de la cadena,se desagregó en trabajo, capital, tierra, impuestos y excedente del productor; y, el consumo intermedio (CI) se detalló según origen: nacional (N) e importado (M). Para calcular la HCse utilizó la metodología del grupo intergubernamental de expertos sobre el cambio climático (IPCC) a Nivel uno, complementado con el análisis del ciclo de vida del producto (ACV)para tres eslabones (agrícola, ganadera y manufactura) y tres gases de efecto invernadero (GEI): metano (CH4), óxido nitroso (N2O) y dióxido de carbono (CO2). En cuanto a VA, por kilogramo de producto final queso, a precios de abril del 2020, se determinó en 10.68 nuevos soles en Ácora, 9.30 en Platería, 11.51 en Huata y 10.31 en Taraco; que, la magnitud del VA está condicionada por el precio de colocación del producto final, y ésta a su vez está acotado por el ingreso, la disposición a pagar (DAP), los gustos y preferencias del consumidor en los nichos de mercado local habituales; y que, más del 84.5 por ciento del VA se queda en el ámbito local. En cuanto a HC se determinó 10.54 kg de CO2eq por kilogramo de producto queso en Ácora, 10.98 en Platería, 9.98 en Huata y 9.41en Taraco; que, la mayor parte de la HCP se emite en la fase ganadera (al menos 50.5 por ciento de los GEI), seguido de la fase agrícola (al menos 24.8 por ciento); y, en menor proporción la fase manufacturera; que, la mayor HC en la ganadería corresponde al CH4 por fermentación entérica y en la fase agrícola al N2O. Finalmente, se vinculó el VA con la HC mediante un indicador en el cual destaca la planta de Huata como el de mejor rentabilidad ambiental (1.15 nuevos soles por kilogramo de CO2eq de producto queso).This study analyzes the carbon footprint in the context of the value chain of "paria" type fresh cheese product produced in four plants located in the lakeside zone of the Titicaca basin in Peru. To do so, three links were determined with their respective interconnections and constraints, starting from the provision of cattle feed, dairy cow rearing, and cheese manufacturing. Subsequently, the carbon footprint (CF) of the cheese product was analyzed according to the stages of value-added (VA) generation. The market price was considered as the equivalent of the gross value of production (GVP) for the final cheese product and intermediate products. The GVP in each link of the chain was disaggregated into labor, capital, land, taxes, and producer surplus. The intermediate consumption (IC) was detailed based on its origin: domestic (D) and imported (M). The CF was calculated using the methodology of the Intergovernmental Panel on Climate Change (IPCC) at Level One, complemented with the analysis of the product's life cycle (LCA) for three links (agriculture, livestock, and manufacturing) and three greenhouse gases (GHGs): methane (CH4), nitrous oxide (N2O), and carbon dioxide (CO2). In terms of GVP, per kilogram of the final cheese product, at April 2020 prices, it was determined to be 10.68 Peruvian soles in Acora, 9.30 in Plateria, 11.51 in Huata, and 10.31 in Taraco. The magnitude of GVP is conditioned by the placement price of the final product, which is in turn limited by income, willingness to pay (WTP), consumer preferences, and tastes in the local market niches. Furthermore, more than 84.5 percent of the GVP remains within the local scope. Regarding the CF, it was determinedto be 10.54 kg of CO2eq per kilogram of cheese product in Acora, 10.98 in Plateria, 9.98 in Huata, and 9.41 in Taraco. The majority of CF is emitted during the livestock phase (at least 50.5 percent of GHGs), followed by the agricultural phase (at least 24.8 percent), and to a lesser extent, the manufacturing phase. The highest CF in livestock corresponds to CH4emissions from enteric fermentation, and in the agricultural phase, it is attributed to N2O emissions. Finally, the GVP was linked to the CF through an indicator, highlighting the Huata plant as having the best environmental profitability (1.15 Peruvian soles per kilogram of CO2eq for cheese product).application/pdfspaUniversidad Nacional Agraria La MolinaPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Queso tipo pariahttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.05.00Huella de carbono en la cadena de valor del queso tipo paria de la zona lago de la cuenca Titicacainfo:eu-repo/semantics/doctoralThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionreponame:UNALM-Institucionalinstname:Universidad Nacional Agraria La Molinainstacron:UNALMSUNEDUEconomía de los Recursos Naturales y el Desarrollo SustentableUniversidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de PosgradoDoctoris Philosophiae - Economía de los Recursos Naturales y el Desarrollo Sustentable00121391https://orcid.org/0000-0001-9351-985341206771https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesishttps://purl.org/pe-repo/renati/level#doctor311068Mercado Curi, Waldemar FernandoGómez Galarza, Vilma ElviraGómez Bravo, Carlos AlfredoKu Vera, Juan CarlosORIGINALcondori-cusi-ruben.pdfcondori-cusi-ruben.pdfTexto completoapplication/pdf5633972https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/d7e98eae-507c-47f1-8196-02287e40781b/download0b1464d31e4aadb37d22ff55579ecb51MD51Autorización.pdfAutorización.pdfapplication/pdf604429https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/4dfdc346-bf91-4759-93d8-cc017fbca82c/downloadb47edb85b8ac5dc29ed688a77b4fbc97MD52Informe Originalidad.pdfInforme Originalidad.pdfapplication/pdf17215818https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/94e3548c-f224-41bb-b4bb-540a0b9f9be2/download62873e627c2b5865b7785f0848d674d6MD53LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81664https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/efb0475e-caae-4263-b099-7fd1ed923f4a/download97c5bee00fbb4c4f8867bd742b579336MD54TEXTcondori-cusi-ruben.pdf.txtcondori-cusi-ruben.pdf.txtExtracted texttext/plain382271https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/fa4cffc4-e21f-4f79-af29-32859c72f482/download2ddccdea6b9ad4b2c4ca460818ef7fa1MD55Autorización.pdf.txtAutorización.pdf.txtExtracted texttext/plain1https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/60134fb8-7864-4ad0-91ea-0a6cabe8da9f/download68b329da9893e34099c7d8ad5cb9c940MD57Informe Originalidad.pdf.txtInforme Originalidad.pdf.txtExtracted texttext/plain4538https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/ff3a8115-e253-4543-a47f-2f90c24a07c6/download05f92fcc6c76d6e6b7a04f5f3913a82aMD59THUMBNAILcondori-cusi-ruben.pdf.jpgcondori-cusi-ruben.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3522https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/11d8b85c-1425-4691-a693-d589e1d74b8b/downloadacdece380d9eb942fe8c076f3fe871c4MD56Autorización.pdf.jpgAutorización.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg4374https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/3201cb6f-e287-48e4-a054-2a658de55441/downloade8ddaa224d4b0e05f56fe54d10b6e003MD58Informe Originalidad.pdf.jpgInforme Originalidad.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg2671https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/711162ac-2d8a-428d-ab7e-491a9fc66853/download693d54476e79f952e8ce6511b7a2da82MD51020.500.12996/6157oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/61572024-06-18 08:32:17.08https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.lamolina.edu.peRepositorio Universidad Nacional Agraria La Molinadspace@lamolina.edu.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 |
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