Elaboración de una bebida probiótica a partir de la fermentación láctica del almidón hidrolizado de harina de quinua Chenopodium quinoa

Descripción del Articulo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Ciencias. Departamento Académico de Biología
Detalles Bibliográficos
Autor: Huapaya Castillo, Carolina Stefany
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2014
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/1903
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12996/1903
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Chenopodium quinoa
Probioticos
Bebidas
Harina de no cereal
Almidón
Fermentación láctica
Hidrólisis enzimática
Perú
Bebidas probóticas
Almidón hidrolizado
Harina de quinua
Composición aproximada
Procesamiento
Evaluación
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La segunda etapa consistió en añadir, de manera estéril, los microorganismos probióticos (Vivolac Dri-Set Aby 424) en tres diferentes dosis: 10%, 5%, 1% y tratamientos control. La fermentación se desarrolló a 42.5°C ± 2°C durante tres diferentes tiempos: 8, 10 y 12 horas. Los análisis estadísticos señalan que el mejor tratamiento es el de 10% de microorganismos probióticos y 10 horas de fermentación. A continuación, la bebida de quinua fue formulada, añadiéndosele miel de abeja, algarrobina, tres diferentes saborizantes y conservante. Se tuvieron tres sabores de la bebida: Natural, Mango y Naranja. Las pruebas de preferencia realizadas en un panel de 48 personas, señalaron a la bebida con sabor a mango como la preferida. Posteriormente se realizaron análisis microbiológicos, los cuales indicaron la presencia de los microorganismos probióticos en la bebida en una concentración de 108 UFC/ml. Además, se realizaron análisis proximales, los cuales indicaron que la bebida contiene 84.6Kcal, 19.3g de carbohidratos y 1.4g de proteína por cada 100g de bebida.Tesisapplication/pdfspaUniversidad Nacional Agraria La MolinaPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Chenopodium quinoaProbioticosBebidasHarina de no cerealAlmidónFermentación lácticaHidrólisis enzimáticaPerúBebidas probóticasAlmidón hidrolizadoHarina de quinuaComposición aproximadaProcesamientoEvaluaciónhttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01Elaboración de una bebida probiótica a partir de la fermentación láctica del almidón hidrolizado de harina de quinua Chenopodium quinoainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionreponame:UNALM-Institucionalinstname:Universidad Nacional Agraria La Molinainstacron:UNALMSUNEDUBiologíaUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de CienciasBiólogo45668399https://orcid.org/0000-0002-2198-046125811302https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesishttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional511206Rodriguez Best, Carmen AliciaMeza Contreras, Víctor JuanRojas Ayerve, Tatiana AngelicaTHUMBNAILQ02_H832 -T.pdf.jpgQ02_H832 -T.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3234https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/4f4e46f8-7e9f-4926-b965-3c85c4bcff6c/download15e349be61f389ecca6bda120c57b169MD57Q02-H832-T-resumen.pdf.jpgQ02-H832-T-resumen.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3075https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/c7bc906e-8bb6-406a-8bb1-550412bb3995/download2379e703916f49e4d17f46958a4986a4MD59ORIGINALQ02_H832 -T.pdfQ02_H832 -T.pdfTexto completoapplication/pdf2988803https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/1b203883-0954-4023-b620-9e30de3b3c01/download91d67ef90e2f35bec0005a521d71a97bMD51Q02-H832-T-resumen.pdfQ02-H832-T-resumen.pdfResumenapplication/pdf133646https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/a6c0548c-669f-43c7-b8a4-61d1b02c9767/downloaddffd0f4b9189f58fc01657969813e342MD56CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-81232https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/ae4180aa-7188-41fa-9db9-dfaa2f19f140/downloadbb87e2fb4674c76d0d2e9ed07fbb9c86MD53LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81683https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/7611595e-69bd-4505-96ec-d795e486db97/download85e652b8dfa19b82485c505314e0a902MD54TEXTQ02_H832 -T.pdf.txtQ02_H832 -T.pdf.txtExtracted texttext/plain216239https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/de4bba97-a31c-46d7-a07b-482bb9ecceb4/downloadc92b5b3deacc0d2832a6d2315599b1edMD55Q02-H832-T-resumen.pdf.txtQ02-H832-T-resumen.pdf.txtExtracted texttext/plain4297https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/1c35245d-d6b0-492d-81f8-69e53da73810/download8cf637bb1e37bf30bde1dd111ef53763MD5820.500.12996/1903oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/19032025-03-05 08:25:49.422https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.lamolina.edu.peRepositorio Universidad Nacional Agraria La Molinadspace@lamolina.edu.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