Determinación del momento de cosecha de seis accesiones de ají (Capsicum spp.) nativos

Descripción del Articulo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios
Detalles Bibliográficos
Autor: Bautista Velasque, Marco Antonio
Fecha de Publicación:2017
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/3041
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12996/3041
Materia:Capsicum
Variedades
Cosecha
Maduramiento
Propiedades fisicoquímicas
Propiedades biológicas
Estado físico
Características agronómicas
Evaluación
Análisis de datos
Perú
Ají nativo
Momento de cosecha
Optimización del momento de cosecha
Tasa de crecimiento relativa
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En cada uno se evaluaron las características fisiológicas (la masa en base seca y humedad, así como el diámetro longitudinal y ecuatorial) y fisicoquímicas (pungencia, color, sólidos solubles y acidez). Los resultados evidenciaron que la masa (g) en base seca (b.s.), base húmeda (b.h.) y diámetro longitudinal (mm) exhibieron un comportamiento de crecimiento simple sigmoidea para todas las accesiones evaluadas a excepción del Pucunucho (C. chinense). Mientras que el diámetro ecuatorial (mm) fue diverso, en algunas accesiones como Mochero (C. chinense) y Pucunucho (C. chinense) solo presentaron aumentos significativos (p < 0,05) durante las primeras semanas. En relación con los sólidos solubles (porcentaje), se exhibieron aumentos significativos (p < 0,05) después de la cuarta semana para todas las accesiones, mientras que la acidez expresada en ácido cítrico (porcentaje) presentó una tendencia negativa en general, obteniéndose los valores mínimos en las últimas semanas de evaluación. La pungencia no presentó cambios significativos (p < 0,05) en las accesiones Mochero, Miscucho y Pucunuchu entre la cuarta (T4), sexta (T6) y séptima (T7) semana; mientras que las accesiones Arnaucho y Limo encerado presentaron un aumento durante las mismas semanas. Los frutos de las accesiones Arnaucho y Limo encerado alcanzaron su madurez fisiológica en la quinta semana (5T) después de haber cuajado. Las accesiones Miscucho, Mochero, Cacho de cabra y Pucunucho lo hicieron en T6The research aimed to evaluate the effect of maturity on physicochemical and physiological characteristics of fruits of Capsicum spp during development and growth, in order to determine the optimum harvest time. The Capsicum spp evaluation were divided into seven harvest times. Physiological (dry basis weight, moisture, longitudinal and transversal diameter) and physicochemical (pungency, color, acidity and soluble solids) characteristics were evaluated each. The results showed that the mass (g) on a dry basis (db), wet basis (wb) and longitudinal diameter (mm) exhibited a single sigmoid growth behavior for all the accessions, except for Pucunucho (C. chinense). While the evolution of equatorial diameter (mm) was mixed. In relation to the soluble solids (percentage), significant increases (p < 0,05) were exhibited after the fourth week for all accessions; while the acidity, expressed as citric acid (percentage), showed a negative trend in general, obtaining the minimum values during the last weeks of evaluation. The pungency showed no significant changes (P < 0,05) on Mochero (C. chinense), Miscucho (C. chinense) and Pucunuchu (C. chinense) accessions between fourth (T4), sixth (T6) and seventh (T7) week, whereas Arnaucho (C. chinense) and Limo encerado (C. chinense) accessions showed an increase during the same weeks. The fruits from Arnaucho (C. chinense) and Limo encerado (C. chinense) accessions reached physiological maturity to the fifth week after having curdled. Miscucho (C. chinense), Mochero (C. chinense), Cacho de cabra (C. baccatum) and Pucunucho (C. chinense) accessions peaked at six weeks.Tesisapplication/pdfspaUniversidad Nacional Agraria La Molinahttp://purl.org/coar/access_right/c_16echttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Universidad Nacional Agraria La MolinaRepositorio institucional - UNALMreponame:UNALM-Institucionalinstname:Universidad Nacional Agraria La Molinainstacron:UNALMCapsicumVariedadesCosechaMaduramientoPropiedades fisicoquímicasPropiedades biológicasEstado físicoCaracterísticas agronómicasEvaluaciónAnálisis de datosPerúAjí nativoMomento de cosechaOptimización del momento de cosechaTasa de crecimiento relativahttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.06Determinación del momento de cosecha de seis accesiones de ají (Capsicum spp.) nativoshttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fLima. PerúTecnología de Alimentos y Productos AgropecuariosUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias AlimentariasIngeniero en Industrias AlimentariasTítulo ProfesionalTHUMBNAILF01-B388-T-resumen.pdf.jpgF01-B388-T-resumen.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3438https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/b5056e2b-109b-4e5b-bcd1-6357b7256ded/download64ff49ac9c8db8418bd90e10b46966b0MD54ORIGINALF01-B388-T-resumen.pdfF01-B388-T-resumen.pdfResumenapplication/pdf111077https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/0f9dbec8-bb47-43fc-b663-dcb6c1fd6e74/download45096df7f34ccfb85a7bdcc6039a9ab8MD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81683https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/0ab8b0f1-c5e7-48e5-adef-d8156d6ff83c/download85e652b8dfa19b82485c505314e0a902MD52TEXTF01-B388-T-resumen.pdf.txtF01-B388-T-resumen.pdf.txtExtracted texttext/plain4591https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/0134b5f1-9c76-463f-b7e9-caeb1e6baed7/download886a1bf41f5a598907dd0a7fd8e98466MD5320.500.12996/3041oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/30412023-01-05 04:49:29.812https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/http://purl.org/coar/access_right/c_16ecopen.accesshttps://repositorio.lamolina.edu.peRepositorio Universidad Nacional Agraria La Molinadspace@lamolina.edu.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