Obtención y caracterización de aguardiente de 40° G.L. a partir de gaseosas y néctar de descarte

Descripción del Articulo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios
Detalles Bibliográficos
Autor: Cussianovich Aguirre, Karlos Augusto
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2016
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/1898
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12996/1898
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Caracterización de aguardientes
Efecto del acondicionamiento
Gaseosas de descarte
Gaseosas
Jugo de frutas
Aguardientes
Saccharomyces cerevisiae
Propiedades físicoquímicas
Fermentación alcohólica
Rendimiento
Evaluación
Perú
Néctares de descarte
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spelling Hatta Sakoda, Beatriz Almab05fa1e8-ed13-4331-b725-d4e01363a4ad-1Cussianovich Aguirre, Karlos Augusto2016-09-06T18:47:19Z2016-09-06T18:47:19Z2016Q02.C88-T BAN UNALMhttps://hdl.handle.net/20.500.12996/1898Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos AgropecuariosSe investigó la obtención de aguardiente a partir de gaseosas y néctar de descarte mediante un proceso de fermentación alcohólica y posterior destilación. Para llevar a cabo la fermentación alcohólica, se trabajaron dos mostos para cada bebida de descarte y de la mezcla de ellas. Uno de los mostos fue fermentado directamente sin acondicionamiento, mientras que el otro mosto fue acondicionado (corregido a pH 4.5 y se le adicionó 0.2 g/l de fosfato de amonio). Todos los mostos de cola negra y néctar de manzana, con y sin acondicionamiento, fermentaron completamente, mientras que el mosto de cola amarilla en ninguno de los casos alcanzó una completa fermentación. Esta diferencia puede ser debida a que la cola amarilla presentó un contenido de 0.2596 g/l de benzoato de sodio, el cual es un inhibidor levaduras. Por otro lado, la mezcla (cola negra, cola amarilla y néctar de manzana) logró una completa fermentación, al ser acondicionada. El análisis estadístico del grado alcohólico de los mostos fermentados, indicó que no existen diferencias significativas entre los mostos sin y con acondicionamiento, para el caso de cola negra y néctar de manzana; mientras que, en el caso de la mezcla y la cola amarilla, si hubo diferencias significativas, obteniéndose un mayor grado alcohólico con el acondicionamiento, en ambos casos. Los rendimientos de aguardiente (40 ºG.L.) obtenidos a partir de la cola negra, néctar de manzana y de la mezcla fueron de 16.6, 11.8 y 12.5 por ciento, respectivamenteA process to obtain hard liquor from the discard or waste beverages like soda and apple nectar was investigated. The process starts with an alcoholic fermentation and a subsequent distillation. For each sample two treatments were used to carry out the alcoholic fermentation. One treatment consisted in the direct fermentation of the samples while the other adjust pH to 4.5 and added 0.2 g/l of ammonium phosphate. Except the yellow soda, all the samples with both treatments reached a complete fermentation. This difference may be due to the containing of the yellow soda of 0.2596 g/l of sodium benzoate, which is a yeast inhibitor. On the other hand, the sample that consists on a mixture of yellow and black soda and apple nectar, reached a complete fermentation when the treatment that adjust pH and added nutrients was applied. The statistical analysis of the alcoholic grade of the fermented samples indicated that there are no significant differences between the two treatments in the case of the black soda and the apple néctar, whereas in the case of the mixture and the yellow soda there were significant differences obtaining higher alcohol content with the treatment that adjust the pH and added nutrients. The yields of hard liquor 40 ºG.L. obtained from black soda, apple néctar and the mixture were 16.6, 11.8 and 12.5 percent respectively.Tesisapplication/pdfspaUniversidad Nacional Agraria La Molinainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Universidad Nacional Agraria La MolinaRepositorio institucional - UNALMreponame:UNALM-Institucionalinstname:Universidad Nacional Agraria La Molinainstacron:UNALMCaracterización de aguardientesEfecto del acondicionamientoGaseosas de descarteGaseosasJugo de frutasAguardientesSaccharomyces cerevisiaePropiedades físicoquímicasFermentación alcohólicaRendimientoEvaluaciónPerúNéctares de descartehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01Obtención y caracterización de aguardiente de 40° G.L. a partir de gaseosas y néctar de descarteinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUTecnología de Alimentos y Productos AgropecuariosUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias AlimentariasIngeniero en Industrias AlimentariasTítulo ProfesionalTHUMBNAILTesis-pregrado-2016-Karlos-Q02-C88-T.pdf.jpgTesis-pregrado-2016-Karlos-Q02-C88-T.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3462https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/9d685f0c-2612-4306-b846-dbb85e4baa26/downloadf0e55cf0ccc9a086bbd985f945d4b75eMD56ORIGINALTesis-pregrado-2016-Karlos-Q02-C88-T.pdfTesis-pregrado-2016-Karlos-Q02-C88-T.pdfTexto completoapplication/pdf1092138https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/96d8c47b-7d26-4397-a390-5d7698a3be63/downloaddca05ceae19e30abd30fae9224c00522MD51resumen-Tesis-pregrado-2016-Q02-C88-T.docxresumen-Tesis-pregrado-2016-Q02-C88-T.docxResumenapplication/vnd.openxmlformats-officedocument.wordprocessingml.document16859https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/ac706320-eae8-4c72-b4cc-4d2f0fbc8e4c/download452cbfda431163064f49a82e0c8f1cbeMD52CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-81232https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/6130626b-1fae-4b45-ad44-e54781a7509d/downloadbb87e2fb4674c76d0d2e9ed07fbb9c86MD53LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81683https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/ebc3de6e-666b-4483-9170-0b49fff233c1/download85e652b8dfa19b82485c505314e0a902MD54TEXTTesis-pregrado-2016-Karlos-Q02-C88-T.pdf.txtTesis-pregrado-2016-Karlos-Q02-C88-T.pdf.txtExtracted texttext/plain138112https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/3f203e75-d916-4fab-aea0-7cf308d0058e/download9421d0d2b87f70423515cb2d38f1e5a1MD55resumen-Tesis-pregrado-2016-Q02-C88-T.docx.txtresumen-Tesis-pregrado-2016-Q02-C88-T.docx.txtExtracted texttext/plain4015https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/e5f8cf65-7b38-4c47-ac6a-c0f0cecd8bd6/download6f031fed8cf9cf1627b9ccbea1a81336MD5720.500.12996/1898oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/18982024-09-29 00:44:49.915https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.lamolina.edu.peRepositorio Universidad Nacional Agraria La Molinadspace@lamolina.edu.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