Obtención de un excipiente a partir de semillas y venas de ají amarillo (Capsicum baccatum) después de la extracción de capsaicinoides

Descripción del Articulo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios
Detalles Bibliográficos
Autor: Acuña Seminario, Francisco José
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2018
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/3765
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12996/3765
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Capsicum baccatum
Capsaicina
Alcaloides
Semillas
Morfología vegetal
Sabor
Procesamiento
Fibra de la dieta
Fibra bruta
Extracción
Subproductos
Evaluación
Perú
Ají amarillo
Minimización del picor
Septum
Septo
Picor
Picantes
Excipiente
Fibra dietaria isoluble
Capsaicinoides
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Descripción
Sumario:Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios
Obtención de un excipiente a partir de semillas y venas de ají amarillo (Capsicum baccatum) después de la extracción de capsaicinoides
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