Propuesta de inspección higiénico sanitario en plantas pesqueras e inspección de harina de pescado en el organismo de inspección Fish Inspection

Descripción del Articulo

Ciclo Optativo de Especialización y Profesionalización en Gestión de Calidad Total y Productividad
Detalles Bibliográficos
Autores: Cafferata Montoya, Andrea Francesca, Ly Medina, Su
Fecha de Publicación:2014
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/2354
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12996/2354
Materia:Harina de pescado
Recursos pesqueros
Factorias pesqueras
Inspección
Higiene
Limpieza
Normas de bioseguridad
Control de calidad
Higiene de los alimentos
Inocuidad alimentaria
Perú
Plantas pesqueras
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Para la elaboración del diagnóstico se empleó la lista de verificación de la NTP ISO/IEC 17020:2009, empleando una escala de O a 2 puntos para cada pregunta. La calificación del nivel de cumplimiento del Organismo de Inspección se realizó en función a los pontajes totales. De acuerdo al diagnóstico efectuado en el Organismo de Inspección, se obtuvo un pontaje total de 226 de 248 puntos, resultado que evidencia el cumplimiento del 91 % de los requisitos para la Inspección Higiénico Sanitaria en Plantas de Procesamiento de Recursos Hidrobiológicos e Inspección de Lotes de Harina de Pescado. Los incumplimientos encontrados durante el diagnóstico se deben a que el Organismo de Inspección, al ampliar el alcance del proceso de inspección, no cuenta con el personal calificado (descripción de perfiles de puesto), metodología de trabajo, equipos necesarios, formatos de trabajo y seguro de responsabilidad para realizar la Inspección Higiénico Sanitaria en Plantas de Procesamiento de Recursos Hidrobiológicos e Inspección de Lote de Harina de Pescado. Por esta razón, se planteó y desarrolló como una propuesta integral de mejora la elaboración de la documentación requerida para el nuevo alcance: el instructivo "Inspección Higiénica Sanitaria en Plantas de Procesamiento de Recursos Hidrobiológicos", el instructivo "Inspección y Muestreo de Lotes de Harina de Pescado", y la actualización del Manual de Calidad, Manual de Perfiles y procedimiento Proceso de Inspección, del Organismo de Inspección.Tesisapplication/pdfspaUniversidad Nacional Agraria La Molinahttp://purl.org/coar/access_right/c_16echttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Universidad Nacional Agraria La MolinaRepositorio institucional - UNALMreponame:UNALM-Institucionalinstname:Universidad Nacional Agraria La Molinainstacron:UNALMHarina de pescadoRecursos pesquerosFactorias pesquerasInspecciónHigieneLimpiezaNormas de bioseguridadControl de calidadHigiene de los alimentosInocuidad alimentariaPerúPlantas pesquerasFish inspectionPendientePropuesta de inspección higiénico sanitario en plantas pesqueras e inspección de harina de pescado en el organismo de inspección Fish Inspectionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fLima. PerúCiclo Optativo de Especialización y Profesionalización en Gestión de Calidad Total y ProductividadGestión de Calidad Total y ProductividadCiclo Optativo de Especialización y Profesionalización en Gestión de Calidad Total y ProductividadIngeniero PesqueroTítulo Profesional4457874345088258https://orcid.org/0000-0002-6349-9609https://orcid.org/0000-0002-6349-960907272103Roldán Acero, David JulianLlerena Daza, Tito EduardoRojas Hurtado, Daniel PercyRoldán Acero, David JulianLlerena Daza, Tito EduardoRojas Hurtado, Daniel PercyTEXTJ14-C3-T.pdf.txtJ14-C3-T.pdf.txtExtracted texttext/plain320875https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/64264db5-9c8b-400c-865d-8f3ee9bf44a4/download8889346db8d7e7891ab0ca49321292bcMD54resumen.pdf.txtresumen.pdf.txtExtracted texttext/plain3165https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/3b10aadf-fadd-4f58-a909-04b578344988/downloadac9a573cd0bfeecabfb3229b340cbbb7MD56THUMBNAILJ14-C3-T.pdf.jpgJ14-C3-T.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1564https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/150219e7-4ace-4961-8dde-78553eebddfe/download09a0eee66ea234005ae393fcfe447dc9MD55resumen.pdf.jpgresumen.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg2874https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/649d8799-f9cc-4332-8e6f-9de987ea966a/download8a600fe731d65af083f296346c5ef155MD57ORIGINALJ14-C3-T.pdfJ14-C3-T.pdfTexto completo sin anexosapplication/pdf8393182https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/43d86db7-7d42-49b8-b799-3dfa31ad3a40/download45ffa09df9c4b913d90314131d730ef0MD53resumen.pdfresumen.pdfResumenapplication/pdf104838https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/8b33035f-a7d6-4ab9-b63b-353c6d2822d7/download773533e7c024941cbb25bcc69a31e028MD5120.500.12996/2354oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/23542024-10-14 09:53:24.6https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/http://purl.org/coar/access_right/c_16ecopen.accesshttps://repositorio.lamolina.edu.peRepositorio Universidad Nacional Agraria La Molinadspace@lamolina.edu.pe
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