Uso de perfiles fisicoquímico y microbiológico para la selección de leche de vaca concentrada destinada a UHT

Descripción del Articulo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
Detalles Bibliográficos
Autor: Espinoza La Cruz, María del Carmen
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2025
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/7211
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12996/7211
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Leche concentrada
Pendiente
id UNAL_89caf740af1c02309a415bb703bb4a7a
oai_identifier_str oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/7211
network_acronym_str UNAL
network_name_str UNALM-Institucional
repository_id_str 3039
dc.title.none.fl_str_mv Uso de perfiles fisicoquímico y microbiológico para la selección de leche de vaca concentrada destinada a UHT
title Uso de perfiles fisicoquímico y microbiológico para la selección de leche de vaca concentrada destinada a UHT
spellingShingle Uso de perfiles fisicoquímico y microbiológico para la selección de leche de vaca concentrada destinada a UHT
Espinoza La Cruz, María del Carmen
Leche concentrada
Pendiente
title_short Uso de perfiles fisicoquímico y microbiológico para la selección de leche de vaca concentrada destinada a UHT
title_full Uso de perfiles fisicoquímico y microbiológico para la selección de leche de vaca concentrada destinada a UHT
title_fullStr Uso de perfiles fisicoquímico y microbiológico para la selección de leche de vaca concentrada destinada a UHT
title_full_unstemmed Uso de perfiles fisicoquímico y microbiológico para la selección de leche de vaca concentrada destinada a UHT
title_sort Uso de perfiles fisicoquímico y microbiológico para la selección de leche de vaca concentrada destinada a UHT
author Espinoza La Cruz, María del Carmen
author_facet Espinoza La Cruz, María del Carmen
author_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv Ureña Peralta, Milber Oswaldo
dc.contributor.author.fl_str_mv Espinoza La Cruz, María del Carmen
dc.subject.none.fl_str_mv Leche concentrada
topic Leche concentrada
Pendiente
dc.subject.ocde.none.fl_str_mv Pendiente
description Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
publishDate 2025
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2025-07-21T14:35:57Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2025-07-21T14:35:57Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2025
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12996/7211
url https://hdl.handle.net/20.500.12996/7211
dc.language.iso.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.none.fl_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidad Nacional Agraria La Molina
dc.publisher.country.none.fl_str_mv PE
publisher.none.fl_str_mv Universidad Nacional Agraria La Molina
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UNALM-Institucional
instname:Universidad Nacional Agraria La Molina
instacron:UNALM
instname_str Universidad Nacional Agraria La Molina
instacron_str UNALM
institution UNALM
reponame_str UNALM-Institucional
collection UNALM-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/796dc7c5-a50f-45e9-889f-0cd862699ca1/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/3e4ad735-f920-46c3-8ddf-3b995dfc7583/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/cbe6b41e-3591-4925-b952-79f40f58285f/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/bd32d9e4-d327-4564-8c46-de93842c8678/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/26f59218-543c-424a-9da2-528be386ff17/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/460a9a43-aa24-4dfb-90b6-536e284c4d74/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/4370aa5c-2e4f-4f53-baa7-9e747636f5de/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/328f5f3b-a541-4f74-b8f6-656a91139452/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/c80374cf-dd9c-4e57-87cd-180baf8f618c/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/149dcd51-36cf-47ce-b5c0-ade0bb131d05/download
bitstream.checksum.fl_str_mv f3ebf8bde312f8788ff31bc5b5f147e9
17c818dcedd91a58ab1e97facf86da0b
cb7ec1c5bebde0f582d415fbc1fcf7b4
97c5bee00fbb4c4f8867bd742b579336
41782bd6df51c2a08e33cb2b9fa90c08
badb94464a1676f5bed20bb2ec2fe54a
82f44d4bee591657685f736c4b3e3215
b54f89f0a5ad97cb316db7c12d413948
05628f9f78e38508979a6ab7d402f8f8
8cea49ae2dd66bb981af508a08217e12
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio Universidad Nacional Agraria La Molina
repository.mail.fl_str_mv dspace@lamolina.edu.pe
_version_ 1843804487537393664
spelling Ureña Peralta, Milber Oswaldoc8082952-d992-458a-ad3c-fb46d5101c45-1Espinoza La Cruz, María del Carmen2025-07-21T14:35:57Z2025-07-21T14:35:57Z2025https://hdl.handle.net/20.500.12996/7211Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos AgropecuariosLa estabilidad térmica de la leche es una característica fundamental de la industria láctea, ya que se ve afectada por las distintas características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales. El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo validar el uso de perfiles, fisicoquímico y microbiológico, como métodos predictivos para seleccionar la leche que ha de ser sometida a tratamiento UHT, verificando que el resultado obtenido con ellos sea similar al obtenido por la empresa a través del método de capilaridad, aplicado para evaluar la estabilidad térmica de la leche para su no coagulación. La elaboración de los perfiles se realizó en una primera etapa con datos recopilados de lotes de producción del periodo comprendido entre enero y noviembre del 2021, y la validación de los mismos con datos de lotes producidos en el periodo diciembre del 2021 y febrero del 2022. Para el perfil fisicoquímico se tomaron datos de porcentaje de grasa, proteína, sólidos totales, °Brix, pH y acidez, correspondientes a lotes de leche que recibieron tratamiento UHT. Para el perfil microbiológico, datos de coliformes y mesófilos aerobios (ufc/mL) de los mismos lotes. El perfil fisicoquímico obtenido para ser utilizado como método predictivo tuvo los siguientes rangos: 10.6 - 11.16 por ciento de grasa, 37.02 - 37.82 por ciento de sólidos totales, 9.11 - 9.69 por ciento de proteína, 32.34 - 33.81 °Brix, 6.35 - 6.43 de pH (Planta de Majes), 6.43 - 6.46 de pH (Planta Lima), 0.42 - 0.44 de acidez (Planta Majes), 0.40 - 0.43 de acidez (Planta Lima) (expresado como ácido láctico). Con los datos obtenidos no se obtuvo el perfil microbiológico que fortalezca la eficacia del perfil fisicoquímicoThe thermal stability of milk is a fundamental characteristic of the dairy industry, since it is affected by different physicochemical, microbiological and sensory characteristics. The objective of this research work was to validate the use of physicochemical and microbiological profiles as predictive methods to select the milk to be subjected to UHT treatment, verifying that the result obtained with them is similar to that obtained by the company through the capillarity method, applied to evaluate the thermal stability of milk for its non-coagulation. The elaboration of the profiles was carried out in a first stage with data collected from production batches from the period between January and November 2021, and the validation of the same with data from batches produced in the period December 2021 and February 2022. For the physicochemical profile, data were taken for the percentage of fat, protein, total solids, °Brix, pH and acidity, corresponding to batches of milk that received UHT treatment. For the microbiological profile, data on coliforms and aerobic mesophiles (cfu/mL) were taken from the same batches. The physicochemical profile obtained to be used as a predictive method had the following ranges: 10.6 - 11.16 percent fat, 37.02 - 37.82 percent total solids, 9.11 - 9. 69 percent protein, 32.34 - 33.81 °Brix, 6.35 - 6.43 of pH (Majes Plant), 6.43 - 6.46 of pH (Lima Plant), 0.42 - 0.44 acidity (Majes Plant), 0.40 - 0.43 acidity (Lima Plant) (expressed as lactic acid). With the data obtained, the microbiological profile that strengthens the efficacy of the physicochemical profile was not obtained.application/pdfspaUniversidad Nacional Agraria La MolinaPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Leche concentradaPendienteUso de perfiles fisicoquímico y microbiológico para la selección de leche de vaca concentrada destinada a UHTinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionreponame:UNALM-Institucionalinstname:Universidad Nacional Agraria La Molinainstacron:UNALMSUNEDUIndustrias AlimentariasUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias AlimentariasIngeniero en Industrias Alimentarias70392517https://orcid.org/0000-0002-0716-017625612610https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesishttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional721026Ludeña Urquizo, Fanny EmmaTorres Mayanga, Paulo CésarNolazco Cama, Diana MariaORIGINALespinoza-la-cruz-maria-del-carmen.pdfespinoza-la-cruz-maria-del-carmen.pdfTexto completoapplication/pdf4390966https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/796dc7c5-a50f-45e9-889f-0cd862699ca1/downloadf3ebf8bde312f8788ff31bc5b5f147e9MD51Antiplagio completo.pdfAntiplagio completo.pdfInforme originalidadapplication/pdf14212855https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/3e4ad735-f920-46c3-8ddf-3b995dfc7583/download17c818dcedd91a58ab1e97facf86da0bMD52formulario de autorizacion.pdfformulario de autorizacion.pdfAutorizaciónapplication/pdf1024091https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/cbe6b41e-3591-4925-b952-79f40f58285f/downloadcb7ec1c5bebde0f582d415fbc1fcf7b4MD53LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81664https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/bd32d9e4-d327-4564-8c46-de93842c8678/download97c5bee00fbb4c4f8867bd742b579336MD54TEXTespinoza-la-cruz-maria-del-carmen.pdf.txtespinoza-la-cruz-maria-del-carmen.pdf.txtExtracted texttext/plain101887https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/26f59218-543c-424a-9da2-528be386ff17/download41782bd6df51c2a08e33cb2b9fa90c08MD55Antiplagio completo.pdf.txtAntiplagio completo.pdf.txtExtracted texttext/plain7169https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/460a9a43-aa24-4dfb-90b6-536e284c4d74/downloadbadb94464a1676f5bed20bb2ec2fe54aMD57formulario de autorizacion.pdf.txtformulario de autorizacion.pdf.txtExtracted texttext/plain7550https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/4370aa5c-2e4f-4f53-baa7-9e747636f5de/download82f44d4bee591657685f736c4b3e3215MD59THUMBNAILespinoza-la-cruz-maria-del-carmen.pdf.jpgespinoza-la-cruz-maria-del-carmen.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg4346https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/328f5f3b-a541-4f74-b8f6-656a91139452/downloadb54f89f0a5ad97cb316db7c12d413948MD56Antiplagio completo.pdf.jpgAntiplagio completo.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3107https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/c80374cf-dd9c-4e57-87cd-180baf8f618c/download05628f9f78e38508979a6ab7d402f8f8MD58formulario de autorizacion.pdf.jpgformulario de autorizacion.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg4884https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/149dcd51-36cf-47ce-b5c0-ade0bb131d05/download8cea49ae2dd66bb981af508a08217e12MD51020.500.12996/7211oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/72112025-07-21 22:18:12.176https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.lamolina.edu.peRepositorio Universidad Nacional Agraria La Molinadspace@lamolina.edu.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
score 13.033513
Uso de perfiles fisicoquímico y microbiológico para la selección de leche de vaca concentrada destinada a UHT
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares