Propuesta de mejora en la vigilancia sanitaria en el expendio de productos pesqueros en Carmen de la Legua Reynoso – Callao

Descripción del Articulo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias Pesqueras
Detalles Bibliográficos
Autor: Guimet Gutarra, Jackelyn María
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2024
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/6584
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spelling Martínez Ordinola, Nancy45c3a73f-f74e-4221-8422-af420cdf7a07Guimet Gutarra, Jackelyn María2024-07-01T17:08:20Z2024-07-01T17:08:20Z2024https://hdl.handle.net/20.500.12996/6584Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias PesquerasEste trabajo monográfico tuvo como objetivo principal proponer mejoras para los hallazgos encontrados en la vigilancia sanitaria de los establecimientos de expendio de productos pesqueros del distrito de Carmen de la Legua Reynoso, aplicando la Norma Técnica Sanitaria NTS N°142-MINSA/2018/DIGESA, "Norma Sanitaria para Restaurantes y Servicios Afines". Esta propuesta contribuirá a que los establecimientos comerciales de productos pesqueros brinden un servicio de calidad higiénico sanitaria adecuada. Los establecimientos de expendio de productos pesqueros en el distrito de Carmen de la Legua Reynoso presentan deficiencias en el cumplimiento de la normativa sanitaria. El desconocimiento de la normativa en manipuladores de alimentos y la población en general ha generado errores en el servicio de expendio, limitando así el cumplimiento de las medidas sanitarias requeridas. Esta situación representa un riesgo significativo para la salud pública y la seguridad alimentaria de los habitantes del distrito. La falta de cumplimiento de las normativas sanitarias puede resultar en la venta de productos pesqueros en mal estado, lo que a su vez aumenta la probabilidad de enfermedades transmitidas por alimentos y otros problemas de salud relacionados. Durante la labor realizada en la subgerencia de sanidad y gestión ambiental se vio la necesidad de regular mediante una ordenanza municipal los parámetros y condiciones sanitarias de los establecimientos comerciales de alimentos en general. Asimismo, se implementó un programa de capacitaciones constantes acompañado de incentivos para los comerciantes relacionados al rubro de alimentos. Todo ello con el fin de asegurar la calidad sanitaria de los servicios de expendio de alimentos incluyendo los productos pesqueros dentro del distrito protegiendo la salud de la población.This monographic work aims to propose improvements for the findings identified in the health surveillance of fish product retail establishments in the district of Carmen de la Legua Reynoso, applying Technical Health Standard NTS No. 142-MINSA/2018/DIGESA, "Health Standard for Restaurants and Related Services". This proposal will contribute to ensuring that commercial establishments selling fish products provide a hygienic and sanitary service of adequate quality. Fish product retail establishments in the district of Carmen de la Legua Reynoso exhibit deficiencies in complying with health regulations. Lack of awareness of regulations among food handlers and the general population has led to errors in retail services, thereby limiting compliance with required health measures. This situation poses a significant risk to public health and food safety for the district's inhabitants. Non-compliance with health regulations can result in the sale of fish products in poor condition, thereby increasing the likelihood of foodborne illnesses and other related health issues. After years of work in the sub-management of health and environmental management, the need arose to regulate the parameters and sanitary conditions of food commercial establishments in general through a municipal ordinance. Likewise, a program of constant training accompanied by incentives for traders in the food sector was implemented. All of this is aimed at ensuring the sanitary quality of food retail services, including fish products within the district, and protecting the health of the population.application/pdfspaUniversidad Nacional Agraria La MolinaPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/Productos pesqueroshttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03Propuesta de mejora en la vigilancia sanitaria en el expendio de productos pesqueros en Carmen de la Legua Reynoso – Callaoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionreponame:UNALM-Institucionalinstname:Universidad Nacional Agraria La Molinainstacron:UNALMSUNEDUPesqueríaUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de PesqueríaIngeniero Pesquero44996365https://orcid.org/0000-0002-6349-960907272103https://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesionalhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional831017Gonzales Fernández, Julio GregorioCrispín Sánchez, Freddy MauroSierralta Chichizola, Verónica AnamariaLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81664https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/dd7a0bdf-dbdf-490a-89b5-7709ca5297a9/download97c5bee00fbb4c4f8867bd742b579336MD54TEXTguimet-gutarra-jackelyn-maria.pdf.txtguimet-gutarra-jackelyn-maria.pdf.txtExtracted texttext/plain207057https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/0e2489fb-d0f5-42d3-944e-ba4e7a0c0d39/download46b312f620c9b085bd5f313f7890c7b0MD55reporte-software.pdf.txtreporte-software.pdf.txtExtracted texttext/plain598https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/6dff2a7d-16b9-492e-a67d-87ddb90077a6/download863eebc76498fcd27fb198354048f8c4MD57Anexo 9.pdf.txtAnexo 9.pdf.txtExtracted texttext/plain3https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/6a9d6c67-13b5-4c8e-bf98-293162796794/download2228e977ebea8966e27929f43e39cb67MD59THUMBNAILguimet-gutarra-jackelyn-maria.pdf.jpgguimet-gutarra-jackelyn-maria.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3564https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/f490c392-8e47-4402-b460-b516f126674c/downloadcacba9c9b0f126736c2ab8f4a7d34f59MD56reporte-software.pdf.jpgreporte-software.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg4420https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/45f892e2-a046-4f53-b14c-96975db0b666/download0627628575a5a5e3fddb9cb7a4e7d017MD58Anexo 9.pdf.jpgAnexo 9.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3719https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/e4f3e070-e6be-4cdd-aa45-a8eaa12a4878/download91017197d48ad01ea8a4b59476ed074bMD510ORIGINALguimet-gutarra-jackelyn-maria.pdfguimet-gutarra-jackelyn-maria.pdfTexto completoapplication/pdf4025465https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/cb9c034d-f68b-4f6d-86ed-0e9cf75896aa/download8f1c7ba1c9c0ff8fb1c3d79ddac38bdbMD51reporte-software.pdfreporte-software.pdfInforme originalidadapplication/pdf561107https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/f7155398-9259-4750-a809-c1639b351454/downloadb385883d0c78508d45b8e53d35e3cf59MD52Anexo 9.pdfAnexo 9.pdfAutorizacionapplication/pdf2775828https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/3ad3e778-744a-455a-b68f-3a3d32e4c60e/download79d17af06361cd9b973e51cff98e5e4bMD5320.500.12996/6584oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/65842025-08-19 10:25:41.903https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.lamolina.edu.peRepositorio Universidad Nacional Agraria La Molinadspace@lamolina.edu.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