Diseño, montaje y puesta en marcha de una línea procesadora de leche fresca pasteurizada

Descripción del Articulo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios
Detalles Bibliográficos
Autor: Ratto Vergaray, Bruno Alejandro
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2022
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/5590
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12996/5590
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Calidad de procesamiento
Leche pasteurizada
Perú
Producción lechera
Costo total
Diseño
Leche
Planta piloto de leche
Proyectos pilotos
Sistemas de información
Suministro de alimentos
Toma de decisiones
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spelling Morales Soriano, Eduardo Reynaldo84db8d4d-e5cb-4757-85cb-423692d79e41Ratto Vergaray, Bruno Alejandro2023-01-13T13:03:04Z2023-01-13T13:03:04Z2022https://hdl.handle.net/20.500.12996/5590Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos AgropecuariosAl interior del país, son pocas la empresas dedicadas al procesamiento de leche a nivel industrial, esto debido a que pequeños ganaderos cuentan con solo tecnología de grado artesanal. Sin embargo, pequeños productores han empezado a agruparse para buscar solución a esta situación, y poder procesar grandes volúmenes de leche por día. Es por ello, que el presente trabajo propone el diseño, montaje y puesta en marcha, de una línea productiva de leche fresca pasteurizada de 1000 litros/hora; que permita envasar la misma en bolsas de polietileno de 500 y 1000 ml. Se detalló la metodología para la correcta implementación de la línea de producción, así como los planos P&ID (Piping and Instrumentation Diagram) y los plano 3D. Se brindó los criterios para corroborar la correcta instalación de la maquinaria e interconexión; así mismo se verificó el correcto procesamiento de la leche a través de sus parámetros fisicoquímicos y microbiológicos.Within the country, there are few companies dedicated to milk processing at an industrial level, this is due to the fact that small farmers have only artisanal grade technology. However, small producers have begun to group together to find a solution to this situation, and to be able to process large volumes of milk per day. For this reason, the present work proposes the design, assembly and start-up of a productive line of fresh pasteurized milk of 1000 liters/hour; that allows it to be packaged in polyethylene bags of 500 and 1000 ml. The steps for the correct design and selection of the equipment of a pasteurizer are exposed, the Piping and Instrumentation Diagram (P & ID) and the 3D diagram were elaborated, the main steps for the correct assembly and set up of the factory are shown, the physicochemical and microbiological characteristics of the processed milk are evaluated.application/pdfspaUniversidad Nacional Agraria La MolinaPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Calidad de procesamientoLeche pasteurizadaPerúProducción lecheraCosto totalDiseñoLechePlanta piloto de lecheDiseñoProyectos pilotosSistemas de informaciónSuministro de alimentosToma de decisioneshttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01Diseño, montaje y puesta en marcha de una línea procesadora de leche fresca pasteurizadainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionreponame:UNALM-Institucionalinstname:Universidad Nacional Agraria La Molinainstacron:UNALMSUNEDUIndustrias AlimentariasUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias AlimentariasIngeniero en Industrias Alimentarias70432437https://orcid.org/0000-0002-9863-915740050586https://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesionalhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional721026Baldeón Chamorro, Edwin O.Vidaurre Ruiz, Julio M.García Torres, Silvia M.ORIGINALratto-vergaray-bruno-alejandro.pdfratto-vergaray-bruno-alejandro.pdfTexto completoapplication/pdf3191957https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/59bbc5ea-5787-458b-8a60-c420f7d9fbd4/download130c9a44f28e3c6812761aa41fa026a8MD51Informe orgininalidad.pdfInforme orgininalidad.pdfInforme originalidadapplication/pdf526102https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/d77074ff-4697-403e-b857-96008e2246a3/downloada371ddbef2ae299b8573c4521275313dMD52Autorizacion.pdfAutorizacion.pdfAutorizaciónapplication/pdf3387837https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/9780ae85-7912-4980-b72e-dd46504aa8c5/download652f68e8e9ec630328ae9ec9aae02e4dMD53LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81664https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/129a8f8a-9fee-4da0-9b3b-830dd007e77d/download97c5bee00fbb4c4f8867bd742b579336MD54TEXTratto-vergaray-bruno-alejandro.pdf.txtratto-vergaray-bruno-alejandro.pdf.txtExtracted texttext/plain141730https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/d112caec-7160-4d68-bce8-c2954eda875f/downloadd42d64c5651d589fc6ee8d02ed164ab0MD55Informe orgininalidad.pdf.txtInforme orgininalidad.pdf.txtExtracted texttext/plain140200https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/1dcc85b7-0ccc-4a88-ac1f-987c25ffc6b5/download53c73815568f4672844a99cddd07e0f8MD57Autorizacion.pdf.txtAutorizacion.pdf.txtExtracted texttext/plain4https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/18ee06d3-4cd6-4ca4-8567-7c6b2ab25730/downloadff4c8ff01d544500ea4bfea43e6108c1MD59THUMBNAILratto-vergaray-bruno-alejandro.pdf.jpgratto-vergaray-bruno-alejandro.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3497https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/af7ed23c-d1ec-4c6b-a30b-c82ae14cf53f/downloadc1aefcc8b4a57a16e8bb4d1ecae1838eMD56Informe orgininalidad.pdf.jpgInforme orgininalidad.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3310https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/f480643c-0693-42b0-8dba-d45730c4d42b/download2199093b2d47017961e5a8e1a16aab46MD58Autorizacion.pdf.jpgAutorizacion.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg4056https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/7b656202-c6fb-4861-9f2c-32022e52ea21/downloadfd82f4c97ab8e453b043df835a980edfMD51020.500.12996/5590oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/55902023-01-15 18:36:56.232https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.lamolina.edu.peRepositorio Universidad Nacional Agraria La Molinadspace@lamolina.edu.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