Microencapsulación de extracto de hojas de guanábana (Annona muricata L.)

Descripción del Articulo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Doctorado en Ciencia de Alimentos
Detalles Bibliográficos
Autor: Jordan Suarez, Oscar Benjamin
Formato: tesis doctoral
Fecha de Publicación:2019
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/4249
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12996/4249
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Guanábana
Encapsulado
Saborizantes
Secado
Secado por atomización
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
id UNAL_54df57550e6870c286a2c3b83e2b1a4a
oai_identifier_str oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/4249
network_acronym_str UNAL
network_name_str UNALM-Institucional
repository_id_str 3039
dc.title.es_PE.fl_str_mv Microencapsulación de extracto de hojas de guanábana (Annona muricata L.)
title Microencapsulación de extracto de hojas de guanábana (Annona muricata L.)
spellingShingle Microencapsulación de extracto de hojas de guanábana (Annona muricata L.)
Jordan Suarez, Oscar Benjamin
Guanábana
Encapsulado
Saborizantes
Secado
Secado por atomización
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
title_short Microencapsulación de extracto de hojas de guanábana (Annona muricata L.)
title_full Microencapsulación de extracto de hojas de guanábana (Annona muricata L.)
title_fullStr Microencapsulación de extracto de hojas de guanábana (Annona muricata L.)
title_full_unstemmed Microencapsulación de extracto de hojas de guanábana (Annona muricata L.)
title_sort Microencapsulación de extracto de hojas de guanábana (Annona muricata L.)
author Jordan Suarez, Oscar Benjamin
author_facet Jordan Suarez, Oscar Benjamin
author_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv Glorio Paulet, Patricia
Vidal Jiménez, Leslie
dc.contributor.author.fl_str_mv Jordan Suarez, Oscar Benjamin
dc.subject.es_PE.fl_str_mv Guanábana
Encapsulado
Saborizantes
Secado
Secado por atomización
topic Guanábana
Encapsulado
Saborizantes
Secado
Secado por atomización
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.subject.ocde.es_PE.fl_str_mv https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
description Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Doctorado en Ciencia de Alimentos
publishDate 2019
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2019-12-20T17:26:01Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2019-12-20T17:26:01Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2019
dc.type.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
format doctoralThesis
dc.identifier.other.none.fl_str_mv Q02.J82 – T BAN UNALM
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12996/4249
identifier_str_mv Q02.J82 – T BAN UNALM
url https://hdl.handle.net/20.500.12996/4249
dc.language.iso.es_PE.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.*.fl_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.format.en_US.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional Agraria La Molina
dc.source.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio institucional - UNALM
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UNALM-Institucional
instname:Universidad Nacional Agraria La Molina
instacron:UNALM
instname_str Universidad Nacional Agraria La Molina
instacron_str UNALM
institution UNALM
reponame_str UNALM-Institucional
collection UNALM-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/abcf7675-35e4-427f-9410-bd454ee1c153/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/2ea7c162-d0b1-4d6d-80fb-8d9982c217d2/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/ff6b0377-af6a-4bc4-a343-0dd508e76fb4/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/d9133073-f623-4345-91fe-b6371af7d851/download
bitstream.checksum.fl_str_mv 22a5145cad37462e2cec72989b7dbe4a
c1706a5427355ffd5d26f50bb44912d9
eb75200e1c71538db2bd8bb5a6be8bd8
85e652b8dfa19b82485c505314e0a902
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio Universidad Nacional Agraria La Molina
repository.mail.fl_str_mv dspace@lamolina.edu.pe
_version_ 1843170394405601280
spelling Glorio Paulet, PatriciaVidal Jiménez, Leslie7371326d-15fb-4287-90ed-c83850f498e5Jordan Suarez, Oscar Benjamin2019-12-20T17:26:01Z2019-12-20T17:26:01Z2019Q02.J82 – T BAN UNALMhttps://hdl.handle.net/20.500.12996/4249Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Doctorado en Ciencia de AlimentosLas hojas de Annona muricata contienen compuestos bioactivos que pueden ser aprovechados mediante procesos tecnológicos adecuados para la producción de nutraceúticos y alimentos funcionales. Se estudió el efecto de las condiciones de microencapsulación en las propiedades tecnofuncionales y biológicas de extracto microencapsulado de hojas de guanábana. La extracción se efectuó a 70 °C durante 30 min mezclando las hojas molidas con un solvente hidroalcohólico (1:36), estas condiciones fueron estandarizadas previamente mediante un diseño factorial multinivel para maximizar la eficiencia de extracción. El extracto fue microencapsulado empleando maltodextrina y goma arábiga al 5 y 10% vía secado por atomización y liofilización. Los tratamientos resultantes fueron caracterizados mediante ensayos de solubilidad, eficiencia de encapsulación, microestructura y espectroscopia IR, y se seleccionó el secado por atomización utilizando maltodextrina (10%) por conservar mejor el extracto comparado con la liofilización. El polvo resultante presentó 72.12% de eficiencia de encapsulación, partículas esféricas de tamaño heterogéneo y alta solubilidad. Para mejorar las características del polvo (minimizando la humedad y maximizando la solubilidad y eficiencia de encapsulación), la técnica seleccionada fue optimizada en función al flujo de alimentación y temperatura, fijando los parámetros de 7 mL/min y 140 °C. El extracto microencapsulado en condiciones óptimas fue caracterizado fisicoquímicamente y se probó su efecto en células cromafines PC12 y neuronas corticales para descartar neurotoxicidad. Se encontró que la anonacina presente en los polvos microencapsulados reduce la viabilidad celular y altera los impulsos neuronales de calcio, pero este efecto disminuye según la concentración y por la existencia de otros fitoquímicos. El extracto microencapsulado contiene sustancias originalmente presentes en las hojas que conservan un efecto funcional dependiente de la concentración en la que estén presentes.Annona muricata leaves present bioactive compounds that can be extracted and protected by suitable technological processes for functional foods and nutraceuticals production. The effect of technological conditions for microencapsulating Annona muricata leaves extract on the functionality of the resulting powders were studied. Phytochemical extraction from soursop leaves was performed at 70 °C for 30 min mixing the grinded leaves with a hydroalcoholic solvent (1:36), those conditions were previously established by using a multilevel factorial design in order to maximize extraction efficiency. The extract was microencapsulated via spray drying and freeze-drying using Maltodextrin and Gum Arabic at 5 and 10 %. The resulting treatments were physicochemically characterized through solubility, encapsulation efficiency, microstructure and IR spectrum, in order to select the most suitable microencapsulation technique, the type and the percentage of encapsulant. The treatment with maltodextrin at 10 % using spray drying microencapsulation, was selected due to its highest encapsulation efficiency (72.12 %). The resulting powder was comprised of spherical particles heterogeneous in size with a hollow center. In order to enhance the technofunctional characteristics of the resulting powder, the rate of feeding and temperature were fixed by optimization at 7 mL/min and 140 °C. The cytotoxic activity of the optimum treatment on PC12 cells was tested at different concentrations and times of exposure founding that there is a toxic effect on PC12 cells attributed to the presence of annonacin; elsewhere, It was observed an alteration on calcium signal of cortical neurons as a consequence of a depletion of energy supply into neurons, this effect was decreased in extracts due the presence of other phytochemicals. The results confirm that bioactivity of phytochemicals originally present in the leaves are still active, but their effect depends on the concentration in which they are present.Tesisapplication/pdfspaUniversidad Nacional Agraria La Molinainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Universidad Nacional Agraria La MolinaRepositorio institucional - UNALMreponame:UNALM-Institucionalinstname:Universidad Nacional Agraria La Molinainstacron:UNALMGuanábanaEncapsuladoSaborizantesSecadoSecado por atomizaciónhttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01Microencapsulación de extracto de hojas de guanábana (Annona muricata L.)info:eu-repo/semantics/doctoralThesisSUNEDUCiencia de AlimentosUniversidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de PosgradoDoctoris Philosophiae - Ciencia de AlimentosDoctoradoCondezo Hoyos, Luis AlbertoRepo de Carrasco, Ritva Ann MariVargas Delgado, Luis FernandoCastro Silupu, Wilson ManuelTEXTjordan-suarez-oscar-benjamin.pdf.txtjordan-suarez-oscar-benjamin.pdf.txtExtracted texttext/plain224037https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/abcf7675-35e4-427f-9410-bd454ee1c153/download22a5145cad37462e2cec72989b7dbe4aMD53THUMBNAILjordan-suarez-oscar-benjamin.pdf.jpgjordan-suarez-oscar-benjamin.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3082https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/2ea7c162-d0b1-4d6d-80fb-8d9982c217d2/downloadc1706a5427355ffd5d26f50bb44912d9MD54ORIGINALjordan-suarez-oscar-benjamin.pdfjordan-suarez-oscar-benjamin.pdfTexto completoapplication/pdf10865298https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/ff6b0377-af6a-4bc4-a343-0dd508e76fb4/downloadeb75200e1c71538db2bd8bb5a6be8bd8MD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81683https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/d9133073-f623-4345-91fe-b6371af7d851/download85e652b8dfa19b82485c505314e0a902MD5220.500.12996/4249oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/42492024-06-28 17:17:27.058https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.lamolina.edu.peRepositorio Universidad Nacional Agraria La Molinadspace@lamolina.edu.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
score 12.652961
Microencapsulación de extracto de hojas de guanábana (Annona muricata L.)
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares