Jamón casero como alimento funcional a partir de carne de conejo (oryctolagus cuniculus) enriquecido con zumos naturales

Descripción del Articulo

En la investigación se determinó los componentes funcionales relevantes, que presenta el jamón casero a partir de carne de conejo (Oryctolagus cuniculus) marinado con zumos de limón y maracuyá al 30%. El tipo de investigación tecnológica y nivel experimental utilizó el analisis quimico proximal (pro...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Berrocal Martinez, Isabel Jesús
Formato: informe técnico
Fecha de Publicación:2021
Institución:Universidad Nacional del Callao
Repositorio:UNAC-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unac.edu.pe:20.500.12952/6678
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12952/6678
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Componentes funcionales
Jamón casero conejo
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Y para el jamón casero a partir de carne de conejo (Oryctolagus cuniculus) marinado al 30% con zumo de maracuyá presenta los componentes funcionales relevantes: proteina 29.99%, magnesio 19.3 mg/100g, vitamina B12 4.1ug/100g, Acidos grasos poliinsaturados 3.456g/100g y omega 3 con 0.389g/100g. Se concluye que; el jamón casero a partir de carne de conejo (Oryctolagus cuniculus) enriquecido con zumos naturales presenta los componentes funcionales relevantes: Quimicos Proximales (proteina, grasa, ceniza), minerales, vitaminas hidrosolubles(B1,B3 y B12), acidos grasos Polinsaturados (omega 3 y omega 6) y acidos grasos especificos(EPA,DHA).application/pdfspaUniversidad Nacional del CallaoPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/pe/Componentes funcionalesJamón casero conejoZumos naturalesAcidos grasos insaturadoshttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01Jamón casero como alimento funcional a partir de carne de conejo (oryctolagus cuniculus) enriquecido con zumos naturalesinfo:eu-repo/semantics/reportreponame:UNAC-Institucionalinstname:Universidad Nacional del Callaoinstacron:UNACDocente investigadorUniversidad Nacional del Callao. 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