Nitrógeno volátil total en anchoveta (Engraulis Ringens) y su influencia en la calidad de la harina de pescado

• Autores: Silva Barturen, Leydi Jazmin, Zenozain Zapata, Manuel Enrique Jasan, Zuñiga Cobos, Gustavo Moises
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2024
• Institución: Universidad Nacional del Callao
• Repositorio: UNAC-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unac.edu.pe:20.500.12952/10680
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12952/10680
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Nitrògeno; Anchoveta; Calidad; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.02

El proyecto de investigación titulado "Nitrógeno Volátil Total en Anchoveta (Engraulis ringens) y su Influencia en la Calidad de la Harina de Pescado" se enfoca en examinar cómo el contenido de nitrógeno volátil total (NVT) en la anchoveta impacta la calidad de la harina de pescado. Se determina que el NVT, que incluye compuestos como amoníaco y aminas, es un indicador fundamental de la frescura del pescado y, por lo tanto, de la calidad del producto final. La investigación se realizó con un enfoque cuantitativo y un diseño experimental, utilizando una muestra representativa de anchoveta y harina de pescado. Los objetivos del estudio incluyen analizar las relaciones entre el NVT y diversos aspectos de la calidad de la harina, abarcando tanto su composición química como bioquímica y física. Los hallazgos del estudio mostraron una correlación positiva moderada entre el NVT de la materia prima y la calidad de la harina, lo que sugiere que un NVT bajo en la anchoveta está relacionado con una mejor calidad del producto final. Sin embargo, no se identificaron correlaciones significativas entre el NVT y ciertas características físicas de la harina, como la humedad y el color. Las conclusiones indican que la calidad de la materia prima es esencial para la producción de harina de pescado de alta calidad, y se presentan recomendaciones para la industria pesquera con el objetivo de optimizar los procesos de producción y asegurar un producto nutritivo y seguro para la alimentación animal.