Preparaciones culinarias a base de tamarindo (tamarindus Indica L.) de mayor aceptabilidad en los restaurantes de Miraflores

Descripción del Articulo

La ausencia de información técnica de propiedades del tamarindo y la falta de conocimiento del uso de la fruta en la preparación de platos que tenga como ingrediente principal el tamarindo implica que no tenga demanda en la gastronomía peruana.En la primera fase se realizó el análisis del tamarindo...

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Detalles Bibliográficos
Autores: Bravo Aranibar, Juan Carlos, Bravo Aranibar, Noemí
Formato: artículo
Fecha de Publicación:2016
Institución:Universidad Le Cordon Bleu
Repositorio:ULCB-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.ulcb.edu.pe:20.500.14546/188
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.14546/188
https://doi.org/10.36955/RIULCB.2016v3n2.001
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:tamarindo
composición nutricional
calcio
ácido tartárico y propuesta gastronómica
tamarind
nutritional composition
calcium
tartaric acid and gastronomic proposal
Alimentos y bebidas
Negocios, Administración
Nutrición, Dietética
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