PROPUESTA DE PLAN DE MEJORA DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA EMPRESA MENTACATERING S.A. QUITO, ECUADOR 2021

Descripción del Articulo

La presente investigación tiene como objetivo implementar un plan de mejora de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para la empresa de alimentación colectiva MentaCatering S.A. con la finalidad de instruir a los trabajadores sobre los conocimientos de BPM y establecer Procedimientos Estandariza...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: VALERIA ROSA CALDERÓN TEJADA, JUAN SEBASTIÁN CARRASCO REVELO
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2023
Institución:Universidad Le Cordon Bleu
Repositorio:ULCB-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.ulcb.edu.pe:20.500.14546/1221
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Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Alimentación Colectiva
BPM
Plan de mejora
POES
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description La presente investigación tiene como objetivo implementar un plan de mejora de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para la empresa de alimentación colectiva MentaCatering S.A. con la finalidad de instruir a los trabajadores sobre los conocimientos de BPM y establecer Procedimientos Estandarizados de Higiene y Saneamiento (POES) que se adecuen a las necesidades de la empresa. Mentacatering S.A. emplea sus procesos de forma empírica, es por ello que es necesario contribuir con la misma mediante la implementación de un plan de mejora que abarque puntos importantes al momento de la manipulación de alimentos, limpieza, desinfección, BPM y POES. El plan, fue dividido en tres fases, la primera, realizar un diagnóstico inicial a la empresa, para analizar su situación actual, posteriormente la fase de desarrollo del plan de acuerdo con los resultados del diagnóstico, en la cualse elabora un programa de sensibilización con el objetivo de brindar a los trabajadores conocimiento sobre los beneficios que tiene una correcta aplicación de las BPM para la empresa, y por último la fase de validación, donde se presenta la comparación de losresultados de la pre y de la post implementación de la propuesta, los cuales mostraron un efecto positivo de la implementación del plan propuesta a la empresa MentaCatering S.A
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El plan, fue dividido en tres fases, la primera, realizar un diagnóstico inicial a la empresa, para analizar su situación actual, posteriormente la fase de desarrollo del plan de acuerdo con los resultados del diagnóstico, en la cualse elabora un programa de sensibilización con el objetivo de brindar a los trabajadores conocimiento sobre los beneficios que tiene una correcta aplicación de las BPM para la empresa, y por último la fase de validación, donde se presenta la comparación de losresultados de la pre y de la post implementación de la propuesta, los cuales mostraron un efecto positivo de la implementación del plan propuesta a la empresa MentaCatering S.AI. INTRODUCCIÓN..............................................................................................1 II. MARCO TEÓRICO ...........................................................................................3 2.1. Antecedentes ..................................................................................................... 3 2.2. Bases Teóricas................................................................................................... 6 2.2.1. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)........................................................... 6 2.2.2. Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización (POES).............. 7 2.2.3. Plan de mejora .................................................................................................. 8 2.2.4. Servicio de Alimentación ................................................................................... 8 2.3. Marco Legal ...................................................................................................... 9 2.3.1. Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA)........ 9 2.4. Marco Conceptual.............................................................................................11 2.4.1. Reseña histórica de la empresa.........................................................................11 2.4.2. Información General ........................................................................................11 2.4.3. Misión ..............................................................................................................11 2.4.4. Visión ...............................................................................................................12 2.4.5. Organigrama de la Empresa.............................................................................12 2.5. Definición de Términos ....................................................................................12 III. MATERIALES Y MÉTODOS .........................................................................15 3.1. Metodología .....................................................................................................15 3.1.1. Población Y Muestra ........................................................................................15 3.2. Materiales.........................................................................................................16 3.2.1. Cuestionario .....................................................................................................16 3.2.2. Lista De Verificación........................................................................................17 3.2.3. Validez y Confiabilidad ....................................................................................18 IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN.......................................................................20 4.1. Resultados........................................................................................................20 4.1.1. Diagnóstico Inicial............................................................................................20 4.1.2. Propuesta Del Plan De Mejora ..........................................................................25 4.1.2.1. Diseño De La Propuesta ...............................................................................25 4.1.3. Validación de la Propuesta................................................................................46 4.2. Discusión de Resultados...................................................................................55 V. CONCLUSIONES............................................................................................57 VI. RECOMENDACIONES...................................................................................58 VII. REFERENCIAS BIBLIÓGRAFICAS ..............................................................59 ANEXOS«.........................................................................................................................65application/pdfspainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Alimentación ColectivaBPMPlan de mejoraPOEShttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.09.02PROPUESTA DE PLAN DE MEJORA DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA EMPRESA MENTACATERING S.A. QUITO, ECUADOR 2021info:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionPEreponame:ULCB-Institucionalinstname:Universidad Le Cordon Bleuinstacron:ULCBSUNEDUGastronomía y Gestión EmpresarialUNIVERSIDAD LE CORDON BLEU. 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