Reducción de mermas sólidas lácteas a través del método llenado práctico en proceso UHT en una planta de productos lácteos

Descripción del Articulo

El presente trabajo de suficiencia profesional propone el método de llenado práctico para dar solución a la reducción de mermas sólidas lácteas, que se originan en el proceso de UHT durante las operaciones de llenado de productos terminados de forma manual. Todo ello llevado a cabo con un análisis r...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Yataco Hernandez, Jose Armando
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2024
Institución:Universidad Inca Garcilaso de la Vega
Repositorio:UIGV-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.uigv.edu.pe:20.500.11818/7759
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.11818/7759
Nivel de acceso:acceso embargado
Materia:Productos lácteos
Mermas
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description El presente trabajo de suficiencia profesional propone el método de llenado práctico para dar solución a la reducción de mermas sólidas lácteas, que se originan en el proceso de UHT durante las operaciones de llenado de productos terminados de forma manual. Todo ello llevado a cabo con un análisis riguroso y con visión de futuro por la creciente demanda en el mercado sudamericano más exigente. Durante este estudio, se identificó las causas que generan mermas sólidas lácteas en demasía, como son una mala manipulación del producto al momento de llenado y la falta de procedimiento para tal operación, sumado la deficiencia en la aplicación de las buenas prácticas de manufactura, los cuales influyen en la generación de mermas y reprocesos, afectando en el incremento de sobrecostos y baja productividad. Se analizaron a profundidad las causas a través de la observación, representación gráfica, diagrama de Ishikawa y otras herramientas propias del área, seguimiento continuo de la operación, capacitación constante al personal, aplicando técnicas de llenado y dando forma al nuevo procedimiento estándar cuyas prácticas en la ejecución garantizan la reducción porcentual de mermas sólidas lácteas, por lo tanto, el incremento de la productividad y reducción de sobrecostos en su aplicación en el proceso.
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Se analizaron a profundidad las causas a través de la observación, representación gráfica, diagrama de Ishikawa y otras herramientas propias del área, seguimiento continuo de la operación, capacitación constante al personal, aplicando técnicas de llenado y dando forma al nuevo procedimiento estándar cuyas prácticas en la ejecución garantizan la reducción porcentual de mermas sólidas lácteas, por lo tanto, el incremento de la productividad y reducción de sobrecostos en su aplicación en el proceso.Trabajo de suficiencia profesionalspaUniversidad Inca Garcilaso de la VegaPEinfo:eu-repo/semantics/embargoedAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/Universidad Inca Garcilaso de la VegaRepositorio Institucional - UIGVreponame:UIGV-Institucionalinstname:Universidad Inca Garcilaso de la Vegainstacron:UIGVProductos lácteosMermasMétodoCosto de reprocesoProductividadhttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04Reducción de mermas sólidas lácteas a través del método llenado práctico en proceso UHT en una planta de productos lácteosinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUFacultad de Ingeniería Administrativa e Ingeniería Industrial. Universidad Inca Garcilaso de la VegaTítulo profesionalIngeniería industrialIngeniero industrialhttps://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesionalhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional722026https://orcid.org/0000-0002-1768-065042791409ORIGINALCARATULA-YATACO HERNANDEZ JOSE ARMANDO.pdfCARATULA-YATACO HERNANDEZ JOSE ARMANDO.pdfapplication/pdf321514https://repositorio.uigv.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/748444e3-3342-4227-97c3-555ccf9b305e/content061d74318badfac201d23e00574ad25cMD51TSP-YATACO HERNANDEZ JOSE ARMANDO-RP.pdfTSP-YATACO HERNANDEZ JOSE ARMANDO-RP.pdfapplication/pdf1480038https://repositorio.uigv.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/47390a6b-5f3b-4e03-8f70-addef3c0f18e/content23780bb88dc3a7ea026fcf776a715781MD52AUTORIZACION REPOSITORIO-YATACO HERNANDEZ JOSE ARMANDO.pdfAUTORIZACION REPOSITORIO-YATACO HERNANDEZ JOSE ARMANDO.pdfapplication/pdf267202https://repositorio.uigv.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/205d1c44-06ca-41c9-92fe-738ff41a2b7a/contentcd9a3a0332bd39093596f1c66d7c1a6eMD53TURNITIN-YATACO HERNANDEZ JOSE ARMANDO.pdfTURNITIN-YATACO HERNANDEZ JOSE ARMANDO.pdfapplication/pdf10079507https://repositorio.uigv.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/5dab230c-3da2-4703-8020-0efcbc50eb15/content641f18502b5fa6337bf6188ba4d398a4MD54CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-81037https://repositorio.uigv.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/37857f68-f2f5-4ba8-b86f-9452e20a31fd/content8fc46f5e71650fd7adee84a69b9163c2MD55LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748https://repositorio.uigv.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/96699b10-2252-4942-ab32-9abe2a0a2307/content8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD56TEXTCARATULA-YATACO HERNANDEZ JOSE ARMANDO.pdf.txtCARATULA-YATACO HERNANDEZ JOSE ARMANDO.pdf.txtExtracted texttext/plain3958https://repositorio.uigv.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/89be6f8a-da3a-4aef-b148-1c1b2e51d1fb/content994336b4f77e92e70d33adfb20571dc0MD57TSP-YATACO HERNANDEZ JOSE ARMANDO-RP.pdf.txtTSP-YATACO HERNANDEZ JOSE ARMANDO-RP.pdf.txtExtracted texttext/plain81920https://repositorio.uigv.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/027b9842-b62a-45d4-9574-4a0a2ed01c4d/content8bfcd9e13162d10c91074c74e1758d91MD59AUTORIZACION REPOSITORIO-YATACO HERNANDEZ JOSE ARMANDO.pdf.txtAUTORIZACION REPOSITORIO-YATACO HERNANDEZ JOSE ARMANDO.pdf.txtExtracted texttext/plain1839https://repositorio.uigv.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/cf11f9e0-1f10-4188-af88-4d437d3ac5e2/content58bcb182ccbd20c651e6ab32140cbc82MD511TURNITIN-YATACO HERNANDEZ JOSE ARMANDO.pdf.txtTURNITIN-YATACO HERNANDEZ JOSE ARMANDO.pdf.txtExtracted texttext/plain4153https://repositorio.uigv.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/8717057b-9a8d-402a-955f-f638dbd388ce/content8b76342fa9aec67e0d55760b6b786b9fMD513THUMBNAILCARATULA-YATACO HERNANDEZ JOSE ARMANDO.pdf.jpgCARATULA-YATACO HERNANDEZ JOSE ARMANDO.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1438https://repositorio.uigv.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/a9ec913f-4aa1-421d-8777-fad5d9ae0e6e/content70484a6610c1281ff4421a18b54aab65MD58TSP-YATACO HERNANDEZ JOSE ARMANDO-RP.pdf.jpgTSP-YATACO HERNANDEZ JOSE ARMANDO-RP.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1438https://repositorio.uigv.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/1283c174-e6e6-477a-8226-301f767b9d3a/content70484a6610c1281ff4421a18b54aab65MD510AUTORIZACION REPOSITORIO-YATACO HERNANDEZ JOSE ARMANDO.pdf.jpgAUTORIZACION REPOSITORIO-YATACO HERNANDEZ JOSE ARMANDO.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1600https://repositorio.uigv.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/17a3d3d4-9619-43eb-b4f0-ab509c257e24/content080045ad1bc06693b4bfac698cfcd23bMD512TURNITIN-YATACO HERNANDEZ JOSE ARMANDO.pdf.jpgTURNITIN-YATACO HERNANDEZ JOSE ARMANDO.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1264https://repositorio.uigv.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/076a866d-f8f5-4190-9c50-7f71a43cf54d/contentd79efbcc23bc06d22cf38413dc95f107MD51420.500.11818/7759oai:repositorio.uigv.edu.pe:20.500.11818/77592025-05-09 11:50:05.53https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/info:eu-repo/semantics/embargoedAccessopen.accesshttps://repositorio.uigv.edu.peRepositorio de la Universidad Inca Garcilaso de la Vegarepositorio@uigv.edu.pe
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