PRÁCTICAS DE HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE LAS PERSONAS QUE EXPENDEN COMIDA AMBULATORIA EN LA LOCALIDAD DE HUÁNUCO

• Autor: Inocencio Tarazona, Mayra Bore
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2016
• Institución: Universidad de Huánuco
• Repositorio: UDH-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.udh.edu.pe:123456789/114
• Enlace del recurso: http://repositorio.udh.edu.pe/123456789/114
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Enfermería

Objetivo: Identificar las prácticas de higiene en la manipulación de alimentos de las personas que expenden comida ambulatoria en la localidad de Huánuco Métodos: El estudio fue de tipo observacional, prospectivo y transversal; con diseño descriptivo comparativo y de nivel descriptivo. La población estuvo constituida por 150; siendo la muestra 108 personas, seleccionados por un muestreo probabilístico al azar simple, teniendo en cuenta los criterios de inclusión y exclusión. Se aplicó una guía de entrevista y una guía de observación; previa validación (KR =0,72). Se tuvo en cuenta los aspectos éticos (beneficencia, no maleficencia, justicia, autonomía, fidelidad y honestidad). En el análisis inferencial se utilizó la prueba no paramétrica de chi-cuadrado, con un valor p ≤, 0.05; apoyados en el paquete estadístico SPSS V. 21 Resultados: Las prácticas de higiene en la manipulación de alimentos de acuerdo al grupo etareo fue: X2(1) = 0,510; GL=3; p= 7,82; de acuerdo a la procedencia se obtuvo X2(2)=1,56; GL= 2; p= 5,99 y con respecto al nivel de escolaridad X2(3)=7,63; GL= 5; p=11,07 de las personas que expenden comida ambulatoria. Conclusiones: Respecto a la diferencia entre el grupo de edad y las prácticas de higiene se encontró que no hay diferencia entre ellas y en lo que concierne a la procedencia y nivel de escolaridad se evidencio que no hay diferencia.