Elaboración de jarabe de goma en base a miel de caña para su aprovechamiento industrial

• Autor: Cueva Peña, Celia
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2024
• Institución: Universidad Cesar Vallejo
• Repositorio: UCV-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.ucv.edu.pe:20.500.12692/168509
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12692/168509
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Industria alimentaria; Creación de empleos; Innovación; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

El estudio contribuyó con el ODS 8, el objetivo de investigación fue elaborar un jarabe de goma utilizando miel de caña para su aprovechamiento industrial. El tipo de investigación fue aplicada, de nivel explicativo, con enfoque cuantitativo, se empleó un diseño pre experimental de tipo transversal por su temporalidad, la población fueron Lt de miel y una muestra de 18Lt de miel, se aplicaron fichas de registro para conocer características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas. Los resultados indicaron que se necesitó un total de 10 operaciones, se evaluó la aceptación del jarabe de goma en base a miel de caña a través de sus características organolépticas en donde se obtuvo como mejor muestra m6r1 con 46 puntos, un total de 64,30% grados brix 0,37% de acidez 4,04 pH 1,27 de densidad relativa 5405,2 cP de viscosidad y número de mohos presentes fueron 3ufc/mL, indicando que está dentro del número establecido por mohos que es <10. Se concluyo que se logró elaborar un jarabe de goma tomando en cuenta antecedentes y teorías relacionadas los cuales brindaron ideas para su realización el cual, fue calificado por una prueba sensorial y se conoció parámetros fisicoquímicos y microbiológicos mediante métodos y normativas aplicables.