Elaboración y requisito nutricional de bizcocho fortificado a base de bazo, hígado y sangre de res

• Autores: Mendoza Fabian, Frank Gabriel, Quispialaya Solier, Vidal Hugo
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2019
• Institución: Universidad Cesar Vallejo
• Repositorio: UCV-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.ucv.edu.pe:20.500.12692/73974
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12692/73974
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Nutrición; Carbohidratos en nutrición; Grasas; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

El presente informe de investigación, tiene como objetivo elaborar un bizcocho a base de bazo, hígado y sangre de res mediante el proceso de fortificación que sea aceptable, idóneo y sensorialmente admisible como producto alimenticio complementario contra la anemia. La metodología fue de tipo aplicada, nivel descriptivo, enfoque cuantitativo, el diseño de investigación fue experimental pura con posprueba y un grupo de control con alcance longitudinal. La población de estudio estuvo conformada por tres grupos de 15 bizcochos fortificados al 0%, 10%, 15%. Las técnicas utilizadas fue la observación y la encuesta, los instrumentos de medición fueron las hojas de registro de datos, el espectrómetro de absorción atómica y las encuestas. La validez de los instrumentos se realizó mediante el juicio de expertos. Los datos recolectados fueron procesados empleando los softwares SPSS25 y Microsoft Excel 2016. Finalmente, el estudio concluyó que los requisitos nutricionales de un bizcocho a base de bazo, hígado y sangre de res elaborado mediante el proceso de fortificación son aceptables, idóneos y sensorialmente admisibles, obteniendo como resultados bizcochos fortificados con 8.53 mg y 6.60 mg de hierro al 10% y 15% respectivamente, los cuales son válidos como productos alimenticios complementarios contra la anemia.