Estudio de factibilidad para producción y comercialización de pastas nutritivas a base de harina de camote y microalgas

• Autores: Calcina Quispe, Karla Liseth, Vizcarra Treviño, Marilyn Racunsel
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2023
• Institución: Universidad Católica San Pablo
• Repositorio: UCSP-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.ucsp.edu.pe:20.500.12590/17883
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12590/17883
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Pasta; Fideos; Harina de camote; Harina de microalgas; Proceso; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

El presente tiene la finalidad de realizar un estudio de factibilidad de la producción y comercialización de pastas nutritivas a base de harina de camote y microalgas en la ciudad de Arequipa. Para ello se realizó un análisis de otras de investigaciones con temas similares con el fin de verificar la existencia de antecedentes del tema de investigación de este proyecto. Las pastas elaboradas con harina de camote y microalgas para el consumo humano, pretenden cubrir la demanda insatisfecha de las pastas tradicionales con un producto mucho más natural y sin muchos conservantes además de ofrecer un producto de fácil acceso y versátil. Actualmente, la mayoría de la población está optando por mantener un estilo de vida saludable llevando una alimentación sana a base productos más naturales y sin tantos conservantes, por lo que se vio la necesidad de elaborar un producto que pueda sustituir a uno de los productos más consumidos, siendo el caso de la pasta tradicional elaborada con harina de trigo. Por otro lado, fue necesario realizar una investigación de mercado en donde la información resultante fue vital para la continuidad de los cálculos y así hallar la oferta y demanda de las pastas, siendo de esta manera se consideró como público objetivo a la población de la ciudad de Arequipa, específicamente a aquellas pertenecientes a los niveles socioeconómicos A,B y C, encuestando a una muestra de 383 personas de las cuales se extrajo información significativa que contribuirá a la realización de la segmentación del mercado. Posteriormente, se calculó la demanda insatisfecha del mercado respecto a las pastas siendo para el 2023 un valor 188.38 TM/año, por lo que se pretende utilizar la estrategia de diferenciación por valor agregado para la comercialización del producto. Para determinar el tamaño de la planta se consideró todos los elementos tangibles participes del ciclo de producción como la maquinaria, equipos, etc. con el fin de que estos se encuentren ubicados estratégicamente, haciendo su funcionamiento y flujo optimo, además, la planta tendrá una capacidad máxima para producir 248,965.69 kg de pasta al año o 1,596 paquetes de 500 gr. por día, es así que se llegó a la conclusión de considerar un tamaño aproximado de 1000 m2 considerando futuras expansiones. Por último, se realizó el análisis económico y financiero teniendo así un VANF de S/ 3,510,003.76 nuevos soles y un PRI de 3 años y 6 meses aproximadamente. En cuanto al análisis ambiental se propuso un plan de manejo ambiental para la mitigación de los impactos ambientales.