Elaboración de un Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control de la Línea de Quesos Madurados Para la Empresa “Prodesur E.I.R.L

• Autor: Avendaño Bernal, Brenda Elizabeth
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2018
• Institución: Universidad Católica de Santa María
• Repositorio: UCSM-Tesis
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.ucsm.edu.pe:20.500.12920/7817
• Enlace del recurso: https://repositorio.ucsm.edu.pe/handle/20.500.12920/7817
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Inocuidad; Queso Madurado; Sistema de Calidad

El presente trabajo consistió en que se elaboré un plan HACCP en la empresa PRODESUR E.I.R.L. Este trabajo muestra objetivos fundamentales tales como la seguridad alimentaria del consumidor, ofreciéndole un producto que cumple con los estándares de inocuidad e idoneidad, este producto se elaboró en las circunstancias higiénicas sanitarias y por consecuente nos brindó una reducción de riesgos, además este trabajo tuvo bases sólidas mediante los reglamentos establecidos por el estado peruano así mismo por fuentes internacionales que condicionan siete principios y 12 pasos del sistema HACCP. Por tal razón está investigación tiene los siguientes pasos para cumplir el sistema HACCP los cuales se mencionan:  Se entrevistó con la gerencia.  Se entrevistó a los colaboradores de la planta  Se diagnosticó con una auditoria interna el estado de la planta  Se elaboró un manual de Buenas Prácticas de Manufactura  Se elaboró procedimientos operativos de estandarización y saneamiento  Se elaboró un plan HACCP para la empresa El estudio se elaboró mediante cinco capítulos cuyo contenido es el siguiente: El primer capítulo fue el planteamiento teórico donde se muestro, descripción del problema, análisis las variables del problema, las interrogantes para la elaboración del proyecto también la justificación del proyecto respecto a su análisis bibliográfico y antecedentes de lo investigado, trazando objetivos, métodos, procedimientos y la hipótesis del trabajo. El segundo capítulo fue el planteamiento de la investigación donde se muestra la metodología justificada que se aplicara, los materiales con los que se realizara el siguiente estudio y se plantea todo el esquema experimental de la elaboración del plan HACCP. El tercer capítulo fue los resultados y discusiones donde se desarrolló todo lo propuesto en el segundo capítulo sobre el esquema de experimentación. El cuarto capítulo fue la evaluación económica sobre la inversión y financiamiento de dicho trabajo de investigación, donde se vio los costos de producción, los costos directos, la depreciación de las inversiones y total de costos de la inversión. El quinto capítulo fue las conclusiones y recomendaciones, donde se plasmaron todos los beneficios que se pudo obtener en el proceso de la elaboración de un plan HACCP. El presente trabajo se realiza paso a paso todas las actividades ya nombradas, se asume la responsabilidad de la investigación desde inicio a fin que es la elaboración de un Plan HACCP, realizado un cambio en la planta, mejorado el proceso, controlando a los colaboradores y capacitándolos para poder desempeñar de manera correcta las funciones que la empresa PRODESUR E.I.R.L. designo para ellos.