Elaboración de Queque Enriquecido con Quinua (Chenopodium Quinua) y Cañihua (Chenopodium Pallidicaule) Elaboration of Queque Enriched with Quinoa (Chenopodium Quinua) and Cañihua (Chenopodium Pallid Icaule)

• Autores: Chicata Díaz, Fiorella Andrea, Pérez Morales, Claudia Lizeth
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2018
• Institución: Universidad Católica de Santa María
• Repositorio: UCSM-Tesis
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.ucsm.edu.pe:20.500.12920/7227
• Enlace del recurso: https://repositorio.ucsm.edu.pe/handle/20.500.12920/7227
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Quinua; Cañihua; Queque; Harina de trigo; Score químico

El presente trabajo de investigación titulado “ELABORACION DE QUEQUE ENRIQUECIDO CON QUINUA (CHENOPODIUM QUINUA) Y CAÑIHUA (CHENOPODIUM PALLIDICAULE)”, tiene como objetivo desarrollar un producto a base de cereales andinos, ubicando el producto en de la provincia Unión Cotahuasi del departamento Arequipa. El trabajo se dividió en cinco capítulos. EL PRIMER CAPÍTULO Consiste en todo el proceso de investigación realizado para obtener el producto como; Planteamiento Teórico, Marco Conceptual, y Antecedentes Investigativos, variables Proceso y Producto Final. EL SEGUNDO Y EL TERCER CAPÍTULO, dedicado al Planteamiento Operacional Investigación, los tratamientos, los parámetros a evaluar. También se elaboraron esquemas de: Diagrama de Flujo, Diagrama Experimental y Diagrama DE BURBUJAS. EL CUARTO CAPITULO Consiste en la realización del planteamiento de diseño de planta industrial con modelos matemáticos netamente determinado. Observando que para la realización del producto e instalación de la planta el mejor lugar para realizarlo sería rio seco, y parque industrial variante de Uchumayo. COMO QUINTO Y ÚLTIMO CAPÍTULO se halló el Costo Total del Proyecto teniendo en cuenta los ingresos y egresos del producto. Palabras claves: Quinua, Cañihua, Queque, Harina de trigo, Score químico